Serves 4
90 min
Guiso de Carne Sustancioso
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Un guiso de carne clásico y reconfortante con trozos tiernos de res, verduras de raíz y hierbas aromáticas. La carne se sella para desarrollar un sabor rico, luego se guisa a fuego lento en caldo hasta que esté tiernísima. Las papas y zanahorias terminan de cocerse en la salsa espesada hasta estar perfectamente tiernas.
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Ingredientes
1 libra de carne de res para guiso, cortada en trozos de 1 pulgada
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de harina de trigo
1 3/4 tazas de caldo de res
1/4 taza de agua
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco, triturado
2 tazas de zanahorias baby enteras
2 papas medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
Instrucciones
Seque la carne de res con toallitas de papel y condimente generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una cazuela holandesa grande o olla de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos tandas para evitar amontonamiento, añada la carne y selle hasta que esté profundamente dorada en todos los lados, aproximadamente 8 minutos por tanda, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la carne dorada a un plato limpio usando una cuchara ranurada.
Precaliente el horno a 325°F. Añada las cebollas cortadas en cuartos a la olla y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que sea aromático, aproximadamente 1 minuto.
Espolvoree la harina sobre las cebollas y el ajo, revolviendo para cubrirlos y cocine hasta que la harina esté ligeramente tostada, aproximadamente 1 minuto. Devuelva la carne de res reservada a la olla junto con los jugos acumulados.
Vierta el caldo de res y el agua, revolviendo para incorporar. Añada la hoja de laurel y el tomillo triturado. Lleve la mezcla a un hervidor suave, luego cubra la olla con una tapa y transfiérala al horno precalentado a 325°F. Guise durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna cuando se pinche con un tenedor.
Retire la olla del horno. Retire cualquier grasa de la superficie del líquido de braseado usando una cuchara o separador de grasa. Agregue las papas y zanahorias, distribuyéndolas uniformemente en el guiso.
Devuelva la olla a la estufa, lleve a un hervidor suave a fuego medio y cocine sin tapar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y zanahorias estén tiernas al tenedor y el líquido de cocción se haya espesado ligeramente. Retire y descarte la hoja de laurel.
Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirva el guiso en tazones y sirva caliente.
