Instrucciones

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   Sazona generosamente la espalda de cerdo por todos lados con sal y pimienta negra recién molida, presionando los condimentos suavemente en la carne.

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   Calienta el aceite vegetal en una olla de cocción lenta de 7 cuartos en la función de dorado hasta que el aceite brille y casi eche humo. Coloca con cuidado el cerdo sazonado en el aceite caliente y dóralo bien por todos lados, aproximadamente 7 a 8 minutos en total, girándolo según sea necesario para un dorado uniforme.

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   Vierte la salsa iniciadora para cerdo deshilachado sobre el cerdo dorado. Tapa la olla de cocción lenta y ajusta la configuración a baja. Cocina durante 6½ a 7 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna al tenedor y se desmorona fácilmente.

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   Transfiere cuidadosamente el cerdo cocido a un recipiente grande. Desgrasa el caldo de cocción en la olla de cocción lenta y reserva la salsa.

5. 5

   Usando dos tenedores, deshilacha el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, desechando la grasa restante. Mezcla el cerdo deshilachado con la salsa reservada. Si lo deseas para más humedad, añade hasta ½ taza de agua para lograr la consistencia deseada.

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   Para servir, coloca una cucharada de la mezcla de cerdo deshilachado en cada hoja de repollo napa y luego cubre con unos cuantos cortes de rábano y jalapeño. Acomoda las tazas de repollo rellenas en una fuente de servir y sirve inmediatamente.