Serves 6
75 min
Ensalada de Poder con Nueces y Miel
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Una ensalada vegetariana abundante con cebollas caramelizadas tiernas, bulgur esponjoso, uvas dulces y edamames ricos en proteína, todo unido con un aderezo ligero de miel y coronado con queso azul cremoso y espinaca fresca.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
1 taza de bulgur sin cocer
2 tazas de agua para cocinar el bulgur
Sal al gusto
2 tazas de edamames al vapor
2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
¾ taza de nueces
¼ taza de miel
¼ taza de agua para el aderezo
3 tazas de espinaca bebé fresca
½ taza de queso azul desmenuzado
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego bajo. Añade la cebolla cortada en rodajas y saltea suavemente durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan muy tiernas, de color marrón dorado y desarrollen un sabor naturalmente dulce.
Mientras se cocinan las cebollas, calienta las 2 tazas de agua en otra cacerola hasta que hierva. Añade el bulgur y vuelve a llevar a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos y la mayoría del líquido se haya absorbido.
Retira el bulgur del fuego y déjalo enfriar durante 15 minutos. Una vez que las cebollas se hayan terminado de cocinar y estén tiernas y caramelizadas, mézclalas en el bulgur enfriado junto con la mantequilla, asegurándote de que la mantequilla se distribuya uniformemente en todo el grano. Sazona con sal al gusto.
En un recipiente de mezcla grande, combina los edamames al vapor y las uvas cortadas por la mitad.
Añade la mezcla de bulgur enfriada y las nueces al recipiente con los edamames y las uvas.
En un recipiente pequeño, bate juntos la miel y ¼ taza de agua hasta que estén bien combinados. Vierte el aderezo de miel sobre la ensalada y revuelve bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente.
Justo antes de servir, añade la espinaca bebé fresca y el queso azul desmenuzado. Mezcla suavemente para combinar y sirve inmediatamente.
