Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
106 cal · 30 min
Pollo al Estragon
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Pechugas de pollo tiernas doradas en sartén y terminadas con una salsa sedosa de vino blanco y chalotes impregnada de estragon fresco, mostaza Dijon y un toque de crema agria. Un plato clásico inspirado en la cocina francesa que es elegante pero simple de preparar, perfecto como plato principal para una cena entre semana o una ocasión especial.
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Ingredientes
3 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola, dividido
4 trozos Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, sin grasa
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Pimienta negra molida fresca, más al gusto
¼ taza Chalotes finamente picados
½ taza Vino blanco seco
½ taza Caldo de pollo reducido en sodio
1 cucharada Mostaza Dijon
1 cucharada Estragon fresco picado
1 cucharada Crema agria baja en grasa
Instrucciones
Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta al gusto.
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega las pechugas de pollo y cocina durante 6-8 minutos por cada lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 165°F. Traslada el pollo cocido a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega la 1 cucharadita restante de aceite a fuego medio. Añade los chalotes picados y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Vierte el vino blanco para desglazar la sartén, raspando los bits dorados del fondo, y deja que se reduzca ligeramente durante 2 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la sartén y lleva a un suave hervir.
En un tazón pequeño, bate la mostaza Dijon, el estragon fresco y la crema agria hasta que estén bien combinados.
Retira la sartén del fuego. Revuelve la mezcla de mostaza y estragon en el caldo hasta que esté suave. No hierva después de agregar la crema agria.
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, colocándolas en la salsa. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos para calentar bien y permitir que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve el pollo cubierto con la salsa de estragon.
Comentarios
El pollo al estragon se ve como un platillo rápido entre semana, pero los 30 minutos anunciados no incluyen dorar el pollo ni reducir la salsa; planifique 45 minutos en total. Todos los ingredientes están disponibles de forma confiable en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o Kroger—sin necesidad de paradas adicionales—y cuesta menos de $2 por porción. La técnica es directa, se recalienta razonablemente bien, y el estragon es una hierba amiga del Sur que crece en huertos de Carolina del Norte. La verdadera advertencia es que la mostaza Dijon y la crema agria funcionan mejor cuando el platillo se cocina a fuego lento, así que requiere atención ocasional y no es ideal para dejar sin supervisión.
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