Pollo al Estragon
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Pechugas de pollo tiernas doradas en sartén y terminadas con una salsa sedosa de vino blanco y chalotes impregnada de estragon fresco, mostaza Dijon y un toque de crema agria. Un plato clásico inspirado en la cocina francesa que es elegante pero simple de preparar, perfecto como plato principal para una cena entre semana o una ocasión especial.
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Ingredientes
3 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola, dividido
4 trozos Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, sin grasa
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Pimienta negra molida fresca, más al gusto
¼ taza Chalotes finamente picados
½ taza Vino blanco seco
½ taza Caldo de pollo reducido en sodio
1 cucharada Mostaza Dijon
1 cucharada Estragon fresco picado
1 cucharada Crema agria baja en grasa
Instrucciones
Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con sal y pimienta al gusto.
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega las pechugas de pollo y cocina durante 6-8 minutos por cada lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 165°F. Traslada el pollo cocido a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega la 1 cucharadita restante de aceite a fuego medio. Añade los chalotes picados y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Vierte el vino blanco para desglazar la sartén, raspando los bits dorados del fondo, y deja que se reduzca ligeramente durante 2 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la sartén y lleva a un suave hervir.
En un tazón pequeño, bate la mostaza Dijon, el estragon fresco y la crema agria hasta que estén bien combinados.
Retira la sartén del fuego. Revuelve la mezcla de mostaza y estragon en el caldo hasta que esté suave. No hierva después de agregar la crema agria.
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, colocándolas en la salsa. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos para calentar bien y permitir que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve el pollo cubierto con la salsa de estragon.
