Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 500°F (260°C) con una rejilla posicionada en el centro. Coloca las alitas de pollo directamente en una bandeja de hornear sin forro y ásalas hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos. Una vez listas, transfiere las alitas a un plato y vierte cuidadosamente cualquier grasa derretida en un tazón resistente al calor; reserva esta grasa para usarla más adelante.

2. 2

   Vierte aproximadamente 1/2 taza de agua en la bandeja de hornear caliente y usa una cuchara de madera para raspar todos los pedacitos dorados y sabrosos pegados al fondo. Transfiere las alitas junto con este líquido y todos los pedacitos disueltos en la olla de presión.

3. 3

   Cubre las alitas con 1 1/2 cuartos (1.4 litros) de agua en la olla a presión. Cierra la tapa y lleva a presión alta sobre fuego alto. Mantén la presión alta y cocina durante 20 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión estable. Si usas una olla multicooker eléctrica, configúrala para cocinar a presión alta durante 20 minutos.

4. 4

   Cuando se complete el tiempo de cocción, realiza cuidadosamente una liberación rápida moviendo la válvula de liberación de presión. Una vez que la presión se haya liberado completamente, retira la tapa lentamente, dejando que el vapor escape lejos de tu cara. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, presionando suavemente los trozos de pollo cocido para extraer todo el líquido sabroso. Desecha los sólidos y devuelve el caldo colado a la olla de presión ahora vacía.

5. 5

   En una olla mediana, coloca los cuartos de muslo de pollo y cúbrelos con solo suficiente agua fría. Agrega 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros. Lleva a ebullición, luego reduce el calor a bajo y cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 190°F (88°C), indicando que la carne está completamente tierna y cocida. Escurre el pollo, reservando 3/4 taza del líquido de cocción y descartando los granos de pimienta. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipular, desmenúzalo en trozos pequeños y deja de lado.

6. 6

   Seca la olla mediana ahora vacía con una toalla. Agrega la grasa de pollo reservada junto con el aceite vegetal y calienta sobre fuego medio-alto hasta que la mezcla brille y esté muy caliente. Agrega el arroz enjuagado y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que los granos de arroz estén uniformemente cubiertos en grasa y comiencen a volverse ligeramente traslúcidos en los bordes. Vierte los 3/4 taza reservados del líquido de cocción del muslo de pollo, girando suavemente para distribuir el arroz uniformemente. Lleva a un hervor suave, luego cubre la olla, reduce el calor a bajo y cocina durante aproximadamente 20 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Retira del fuego, destapa para esponjar con un tenedor y cubre nuevamente para mantener caliente hasta que esté listo para servir.

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   Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de 12 pulgadas seca sobre fuego alto hasta que esté muy caliente. Coloca cuidadosamente las rodajas de cebolla en la sartén caliente y chascorralas hasta que ambos lados estén profundamente ennegrecidos, aproximadamente 5 minutos por lado. Este chamuscado añade una dulzura profunda y ahumada al caldo. Transfiere las rodajas de cebolla chamuscadas al caldo en la olla de presión y lleva a un hervor suave sobre fuego medio, o configura un multicooker eléctrico a la función Sopa/Caldo. Cocina a fuego lento suavemente durante 30 minutos para infundir el caldo con la dulzura y lo ahumado de la cebolla. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, presionando ligeramente los trozos de cebolla, luego desecha todos los sólidos.

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   Devuelve la olla de presión ahora vacía a fuego medio-alto, o si usas un multicooker eléctrico, configúralo a la función saltear. Espolvorea 1 cucharadita de pimienta negra recién molida directamente en la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 60 segundos hasta que la pimienta se vuelva fragante y ligeramente ahumada, liberando todos sus aceites aromáticos.

9. 9

   Vierte el caldo colado en la olla junto con las zanahorias picadas, el apio picado y el 1 cucharada restante de sal. Revuelve bien y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan cierta firmeza. Incorpora el pollo desmenuzado reservado y los guisantes congelados, cocinando durante aproximadamente 2 minutos más hasta que los guisantes estén calientes y el pollo esté templado. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario.

10. 10

    Para servir, divide el arroz cocido equitativamente entre los tazones para servir y vierte la sopa caliente con verduras y pollo sobre el arroz. Adorna generosamente con el perejil fresco picado y sirve inmediatamente.