Tartas de Pollo, Puerro y Champiñones
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Muslos de pollo tierno combinados con puerros dulces y champiñones terrosos en un relleno cremoso y rico, envuelto en una masa de hojaldre dorado. Esta tarta inspirada en la cocina francesa presenta una salsa aterciopelada hecha con vino blanco, caldo de pollo y crema doble, terminada con zumo de limón fresco. El relleno se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta dos días, lo que lo hace perfecto para recibir visitas. Simplemente ensambla con la masa y hornea hasta que la corteza esté dorada.
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Ingredientes
50g mantequilla
3 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
1 rama de tomillo fresco
100g champiñones de cultivo, cortados en rodajas
20g champiñones porcini secos, desmenuzados
6 muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos
30g harina de trigo
Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
300ml caldo de pollo
100ml crema doble
½ limón, exprimido
1 lote de masa para tarta (comprada o casera)
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una sartén grande y poco profunda a fuego medio. Agrega los puerros rebanados y la rama de tomillo, luego cocina suavemente durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén blandos y translúcidos.
Incorpora los champiñones frescos de botón y los champiñones porcini secos desmenuzados. Continúa cocinando durante 5 minutos hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y comiencen a ablandarse.
Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los trozos de pollo. Revuelve continuamente durante 5-7 minutos hasta que los trozos de pollo estén dorados por fuera.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de pollo y verduras, luego revuelve bien para cubrir todo y formar una pasta espesa. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda.
Si usas vino, agrega un poco y revuelve durante 1 minuto para permitir que se reduzca ligeramente. Vierte el caldo de pollo y la crema doble, luego agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 74°C (165°F). La salsa debe espesarse ligeramente.
Retira del fuego y permite que el relleno se enfríe a temperatura ambiente. Transfiere a un recipiente cubierto y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 2 días antes de armar las tartas.
Divide el relleno frío entre moldes o platos para tarta. Cubre con masa para tarta, recorta y sella los bordes, luego decora con recortes de masa si lo deseas. Hornea según las instrucciones de tu receta de masa hasta que la corteza esté dorada.
