Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 450°F. Cepilla ambos lados de cada rodaja de berenjena con 1/3 taza de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Acomódalas en una sola capa en una bandeja de horno grande, luego ásalas durante aproximadamente 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que las rodajas estén doradas y tiernas. Retira del horno y reserva. Reduce la temperatura del horno a 400°F.

2. 2

   Mientras la berenjena se asa, calienta el aceite de oliva restante (2 cucharadas) en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y 1 cucharadita de sal, desmenuzándola con una cuchara conforme se cocina, hasta que esté completamente dorada, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Añade la cebolla picada, el ajo picado, y los copos de chile rojo a la carne dorada. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y aromática, aproximadamente 6 minutos.

4. 4

   Incorpora la canela molida, la pimienta gorda y la pasta de tomate, cocinando durante 1 minuto mientras revuelves para combinar. Vierte el vino blanco y déjalo burbujear y reducirse a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

5. 5

   Agrega los tomates triturados con su jugo y el orégano fresco. Lleva a un suave hervor y cocina sin tapar durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se fusionen. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego retira del fuego.

6. 6

   Para preparar la béchamel: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Espolvorea la harina e incorpora constantemente durante 1 minuto para formar una pasta. Vierte gradualmente la leche mientras bates constantemente, raspando el fondo y los costados de la sartén con una espátula de goma para evitar la formación de grumos.

7. 7

   Aumenta el fuego a medio-alto y continúa batiendo hasta que la salsa llegue a un suave hervor, luego cocina 2 minutos más. Retira del fuego e incorpora el queso de cabra y el queso Parmesano mientras bates hasta que quede completamente terso. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Bate las yemas de huevo en un tazón pequeño, luego tempéralas lentamente agregando un cucharón de béchamel caliente mientras bates constantemente. Continúa agregando un poco más de salsa mientras bates, luego vierte las yemas templadas de vuelta a la cacerola e incorpora completamente.

9. 9

   Extiende la mitad de las rodajas de berenjena asada en una capa uniforme en un molde cuadrado de 8 pulgadas. Cubre con la mitad de la salsa de carne, extendiéndola de manera uniforme. Coloca las rodajas de berenjena restantes encima, luego termina con la salsa de carne restante.

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    Vierte la salsa béchamel sobre la parte superior, alisándola en una capa uniforme. Coloca el molde en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y hornea a 400°F durante 20 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada en algunos puntos y el relleno burbujee alrededor de los bordes.

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    Retira del horno y deja reposar la moussaka al menos 20 minutos antes de servir. Esto permite que las capas se asienten y hace que sea más fácil servir. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.