Serves 12
35 min
Muffins de Plátano y Coco
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Muffins de plátano húmedos y endulzados naturalmente con un toque tropical de coco. Las harinas integrales y un toque de ralladura de limón crean una miga tierna, mientras que un topping de coco tostado agrega textura y sabor delicioso. Perfecto para un desayuno rápido o brunch.
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Ingredientes
¾ de taza de harina integral de pastelería
½ taza de harina integral blanca
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de ralladura de limón
1 taza de plátano maduro machacado
½ taza de aceite de coco virgen
¼ taza de miel
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ de taza de coco rallado sin endulzar
1 cucharada de azúcar turbinada
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Prepara un molde para muffins de 12 tazas engrasando cada taza con aceite de coco o insertando moldes de papel para muffins.
En un tazón mediano, bate juntos la harina integral de pastelería, harina integral blanca, polvo de hornear, sal marina y ralladura de limón hasta que se combinen uniformemente. Revuelve ½ taza del coco rallado.
En otro tazón mediano, bate juntos el plátano machacado, aceite de coco, miel, huevo y extracto de vainilla hasta que quede suave y bien mezclado.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y dobla juntos con una espátula hasta que apenas se combinen; no sobamezes. La masa debe tener pequeños grumos.
Divide la masa uniformemente entre las tazas de molde preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartos llena (aproximadamente ¼ de taza por taza). Espolvorea los restantes ¼ de taza de coco rallado sobre la parte superior de cada muffin.
Espolvorea el azúcar turbinada uniformemente sobre el topping de coco en cada muffin.
Hornea durante 17 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas. Las partes superiores deben ser de color marrón dorado claro.
Retira el molde para muffins del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Transfiere los muffins a una rejilla de enfriamiento y déjalos enfriar completamente antes de servir.
