Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 375°F. Prepara un molde para muffins de 12 tazas engrasando cada taza con aceite de coco o insertando moldes de papel para muffins.

2. 2

   En un tazón mediano, bate juntos la harina integral de pastelería, harina integral blanca, polvo de hornear, sal marina y ralladura de limón hasta que se combinen uniformemente. Revuelve ½ taza del coco rallado.

3. 3

   En otro tazón mediano, bate juntos el plátano machacado, aceite de coco, miel, huevo y extracto de vainilla hasta que quede suave y bien mezclado.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y dobla juntos con una espátula hasta que apenas se combinen; no sobamezes. La masa debe tener pequeños grumos.

5. 5

   Divide la masa uniformemente entre las tazas de molde preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartos llena (aproximadamente ¼ de taza por taza). Espolvorea los restantes ¼ de taza de coco rallado sobre la parte superior de cada muffin.

6. 6

   Espolvorea el azúcar turbinada uniformemente sobre el topping de coco en cada muffin.

7. 7

   Hornea durante 17 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas. Las partes superiores deben ser de color marrón dorado claro.

8. 8

   Retira el molde para muffins del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Transfiere los muffins a una rejilla de enfriamiento y déjalos enfriar completamente antes de servir.