Mahi Zafaroni – Pez a la Sartén con Azafrán y Limón Seco
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Los filetes de huachinango se frotan con especias cálidas, se cocinan a la sartén hasta dorarse y se terminan con una salsa de azafrán vibrante y jugo de limón seco agrio. Este elegante plato mediterráneo equilibra el comino y la cúrcuma terrosos con cítricos brillantes, creando una cena sofisticada entre semana.
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Ingredientes
3 limones secos, partidos por la mitad
1 taza de agua
2 cucharaditas de polvo de limón seco o limón negro
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de pimienta de cayena, más al gusto (opcional)
1/4 cucharadita de polvo de azafrán
1/3 taza de agua caliente
4 filetes de huachinango sin piel (5 onzas cada uno), con espinas de pin removidas
1/3 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva ligero
1 limón fresco mediano, cortado en rodajas finas
2 cucharaditas de perejil de hoja plana fresco finamente picado
Instrucciones
Coloca las limas secas cortadas por la mitad en un tazón mediano y cúbrelas con 1 taza de agua. Deja reposar por lo menos 1 hora, o hasta 3 horas. Cuela el líquido a través de un colador fino en un recipiente aparte y refrigera el líquido hasta que esté listo para usar. Descarta las limas secas suavizadas.
En un tazón pequeño, combina el polvo de lima seca, ajo en polvo, comino molido, cúrcuma, pimentón ahumado y pimienta de cayena si la usas. Reserva esta mezcla de especias.
Coloca el polvo de azafrán en un tazón pequeño apto para horno. Vierte 1/3 taza de agua caliente y revuelve bien. Deja que el azafrán repose por lo menos 15 minutos, o hasta 30 minutos. Mientras reposa, seca los filetes de huachinango con toallas de papel, luego frota cada filete de manera uniforme con la mezcla de especias. Coloca los filetes en un plato y refrigera sin tapar durante 15 minutos.
Vierte la harina en un plato poco profundo. Espolvorea cada filete de manera uniforme con sal, luego pasa cada uno por la harina, presionando suavemente para que el recubrimiento se adhiera bien. Sacude cualquier exceso de harina.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humo. Reduce el fuego a medio y cuidadosamente agrega los filetes a la sartén. Cocina durante 2 a 3 minutos por lado, volteando una vez, hasta que el pescado esté dorado en ambos lados y se desmenuce fácilmente de la sartén (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Inmediatamente y con cuidado vierte la mezcla de azafrán reposada sobre los filetes. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina, agitando suavemente la sartén, hasta que el líquido esté hirviendo a fuego lento y se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, unos 1 a 2 minutos.
Retira la sartén del fuego y rocía aproximadamente 2 cucharadas del jugo de lima seca reservado sobre los filetes. Transfiere el pescado a un plato de servir, vierte cualquier jugo restante de la sartén sobre la parte superior, luego adorna con rodajas de lima fresca y perejil fresco. Sirve inmediatamente.
