Serves 4
90 min
Soufflé Awendaw (Soufflé de Polenta)
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Un soufflé ligero y esponjoso con polenta cremosa, queso Cheddar afilado y cebollino fresco. Este elegante soufflé salado sube espectacularmente en el horno y es un plato impresionante con un interior delicado similar a la natilla y un exterior dorado.
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Ingredientes
Mantequilla sin sal ablandada o aceite en aerosol antiadherente, para engrasar
2 cucharadas de harina de maíz fina, más para espolvorear
5 claras de huevo grande, separadas
3 yemas de huevo grande, separadas
1 libra de polenta cocida suave y cremosa, aún tibia
3/4 taza de queso Cheddar rallado suave o mediano
1 cucharada de cebollino fresco finamente rebanado
1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Engrasa cuatro moldes individuales o un plato para hornear grande con mantequilla ablandada o aceite en aerosol. Espolvorea el interior generosamente con harina de maíz y golpea para quitar el exceso.
En un tazón grande, mezcla la polenta cocida tibia, el queso Cheddar rallado, las yemas de huevo, la sal y el cebollino fresco hasta que esté bien combinado y suave. Deja que la mezcla se enfríe ligeramente a temperatura ambiente.
En un tazón separado, limpio y seco, bate las claras de huevo con un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos. Esto generalmente toma 3–5 minutos. No batas en exceso o las claras se volverán granulosas.
Incorpora un tercio de las claras batidas en la mezcla de polenta usando una espátula de goma, cortando por el centro e incorporando suavemente hasta que esté casi combinado. Añade las claras restantes en dos tandas, incorporando suavemente cada vez hasta que esté completamente combinado. No mezcles demasiado—algunas vetas de blanco son aceptables y ayudan a mantener el aumento del soufflé.
Divide la mezcla del soufflé equitativamente entre los moldes preparados o vierte en el plato para hornear grande. Alisa los tops ligeramente con la espátula.
Coloca el soufflé en la rejilla central del horno precalentado y hornea durante 40–50 minutos, hasta que la parte superior sea dorada, el soufflé haya subido bien por encima del borde y el centro alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea cuando se pruebe cerca del centro.
Retira el soufflé del horno y sirve inmediatamente, ya que comenzará a desinflar después de unos minutos. Sirve con el acompañamiento deseado.
