Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 10
442 cal · 270 min
Estofado de Carne Clásico
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Un estofado sustancioso y cocido a fuego lento con trozos tiernos de carne de res, cocinados con verduras de raíz, pasta de tomate y vino tinto. La carne se vuelve tan tierna que se deshace después de horas de cocción lenta y suave, y las verduras absorben todos los ricos sabores salados. Se agregan guisantes frescos al final para dar luminosidad. Perfecto para cenas en clima frío y mejora con el tiempo.
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Ingredientes
4 libras de carne de res de la parte inferior, recortada y cortada en trozos de 2 pulgadas
1 taza de harina de uso general
1/3 taza de aceite de oliva, más según sea necesario
2 cebollas grandes, picadas
1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
1 libra de papas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1/2 libra de zanahorias baby
2 tazas de caldo de res
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 taza de guisantes congelados, descongelados
Instrucciones
Seca la carne de res con toallas de papel. En un plato poco profundo, combina la harina de trigo con 1 cucharadita de sal kosher. Trabajando en tandas, empolva los trozos de carne en la mezcla de harina, cubriendo todos los lados de manera uniforme, y sacude el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agrega la carne empolvorada en tandas, sin amontonar la olla. Dora cada tanda durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza dorada profunda. Transfiere la carne dorada a un plato y repite con las tandas restantes, agregando más aceite si es necesario.
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y se vuelvan translúcidas. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos para intensificar su sabor.
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los trozos dorados (fondo). Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente y eliminar algo del alcohol.
Regresa la carne dorada a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Agrega el caldo de res, las 2 cucharaditas restantes de sal kosher, tomillo seco y hoja de laurel. Revuelve bien para combinar. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina durante aproximadamente 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las papas y las zanahorias pequeñas a la olla. Revuelve para distribuir uniformemente. Continúa cocinando, cubierto, durante otras 1 a 1.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y las papas y zanahorias estén cocidas completamente. La carne debe deshacerse fácilmente cuando se perfora con un tenedor.
Incorpora los guisantes descongelados y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén calientes. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirve el estofado en platos y presenta caliente. El estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan desarrollándose.
Comentarios
El clásico estofado de carne cumple con todos los requisitos para una cocina de Charlotte: carne de res, papas, zanahorias y cebollas son básicos en cualquier Harris Teeter, Food Lion o Walmart, sin necesidad de viajes especiales. Los 270 minutos indicados son honestos—este es un verdadero estofado lento, no un plato apresurado entre semana, pero ese cocimiento prolongado es exactamente lo que lo hace funcionar y te permite dejarlo cociendo sin supervisión constante. El costo por porción ronda los $2,50–$3,00 con la carne de res de tienda de abarrotes, y el estofado se recalienta perfectamente durante días, lo que lo convierte en una opción sin desperdicios para alimentar a una multitud. La única consideración es que el vino tinto no es gratis; presupuesta $8–$12 extras para una botella decente si no tienes una a mano, y omítelo completamente si eso no se ajusta a tu despensa—el caldo de res solo llevará el sabor.
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