Estofado de Carne Clásico
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Un estofado sustancioso y cocido a fuego lento con trozos tiernos de carne de res, cocinados con verduras de raíz, pasta de tomate y vino tinto. La carne se vuelve tan tierna que se deshace después de horas de cocción lenta y suave, y las verduras absorben todos los ricos sabores salados. Se agregan guisantes frescos al final para dar luminosidad. Perfecto para cenas en clima frío y mejora con el tiempo.
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Ingredientes
4 libras de carne de res de la parte inferior, recortada y cortada en trozos de 2 pulgadas
1 taza de harina de uso general
1/3 taza de aceite de oliva, más según sea necesario
2 cebollas grandes, picadas
1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
1 libra de papas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1/2 libra de zanahorias baby
2 tazas de caldo de res
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 taza de guisantes congelados, descongelados
Instrucciones
Seca la carne de res con toallas de papel. En un plato poco profundo, combina la harina de trigo con 1 cucharadita de sal kosher. Trabajando en tandas, empolva los trozos de carne en la mezcla de harina, cubriendo todos los lados de manera uniforme, y sacude el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agrega la carne empolvorada en tandas, sin amontonar la olla. Dora cada tanda durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza dorada profunda. Transfiere la carne dorada a un plato y repite con las tandas restantes, agregando más aceite si es necesario.
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavicen y se vuelvan translúcidas. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos para intensificar su sabor.
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los trozos dorados (fondo). Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente y eliminar algo del alcohol.
Regresa la carne dorada a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Agrega el caldo de res, las 2 cucharaditas restantes de sal kosher, tomillo seco y hoja de laurel. Revuelve bien para combinar. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina durante aproximadamente 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las papas y las zanahorias pequeñas a la olla. Revuelve para distribuir uniformemente. Continúa cocinando, cubierto, durante otras 1 a 1.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y las papas y zanahorias estén cocidas completamente. La carne debe deshacerse fácilmente cuando se perfora con un tenedor.
Incorpora los guisantes descongelados y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén calientes. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirve el estofado en platos y presenta caliente. El estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan desarrollándose.
