Serves 6
25 min
Aliada de Pistacho
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Una salsa vibrante de Oriente Medio a base de pistachos tostados, ajo fresco y cítricos aromáticos. Esta pasta espesa y lujosa se prepara machacando pistachos y ajo juntos con un toque de brandy y ralladura de naranja fresca, creando un condimento versátil con un sabor rico y ligeramente afrutado. Sirve como dip, untable o salsa de acabado para verduras a la parrilla, pan o proteínas.
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Ingredientes
⅔ taza Pistachos pelados sin sal
3½ dientes Dientes de ajo pelados con el germen verde removido
¼ cucharadita Sal
3 cucharadas Agua
7 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
½ cucharada Brandy, kirsch o eau-de-vie
Naranja o mandarina, preferiblemente sin tratamiento
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (180°C).
Extiende los pistachos en una bandeja pequeña y asa durante 3 minutos hasta que estén tiempos. Retira del horno y deja enfriar durante algunos minutos. Una vez ligeramente enfriados, pica los pistachos toscamente a mano.
Usando mortero y maja, machaca los dientes de ajo con la sal hasta que se conviertan en una pasta suave. Comienza con 3 dientes para un sabor a ajo más suave, o usa los 4 dientes para un sabor más pronunciado; siempre puedes agregar más si es necesario.
Añade los pistachos picados al mortero y continúa machacando hasta que estén rotos en pedazos pequeños y bien combinados con el ajo. Debido a los aceites naturales en los pistachos, pausa ocasionalmente para raspar los lados del mortero con una espátula de goma y revuelve para recombinar, luego reanuda el machacado hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta.
Revuelve el agua para aflojar la mezcla ligeramente. Añade el aceite de oliva una cucharada a la vez, revolviendo constantemente para incorporar cada adición hasta que esté completamente mezclada. La aliada debe ser espesa pero aún vertible.
Añade un poco de brandy, kirsch o eau-de-vie (alrededor de 1/2 cucharada). Usando un rallador fino, ralla la naranja o mandarina directamente en la aliada, agregando solo algunos rasguños de ralladura para notas de cítricos brillantes.
Prueba y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario. Si la aliada parece demasiado espesa, revuelve hasta 1-2 cucharadas más de aceite de oliva hasta que alcance tu consistencia deseada. Sirve como dip, untable o salsa de acabado.
