Tortitas de Tofu y Calabacín con Salsa de Maní y Soja
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Tortitas crujientes de calabacín y tofu servidas con una salsa cremosa de maní y soja, acompañadas de una ensalada fresca de pepino y lechuga. Este plato vegetariano de inspiración asiática es abundante en verduras y proteína, lo que lo convierte en un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
4 calabacines grandes
1 cebolleta, finamente picada
50 gramos de tofu firme, prensado y desmenuzado
3 dientes de ajo, picados
1/3 taza de perejil fresco, picado
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de aceite de oliva, para freír en sartén
1 cabeza de lechuga iceberg, desmenuzada
1 pepino, cortado en julianas o en rodajas finas
5 cucharadas de mantequilla de maní
5 cucharadas de agua, más si es necesario para la consistencia de la salsa
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de maní
1 cucharada de jarabe de agave
1 limón, cortado en gajos
1 lima, cortada en gajos
Instrucciones
Ralla el calabacín usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Coloca el calabacín rallado en un colador y espolvorea generosamente con sal. Déjalo reposar durante 5 minutos para extraer el exceso de humedad, luego exprime firmemente con toallas de papel o una toalla de cocina limpia para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
En un recipiente grande, combina el calabacín escurrido, la cebolla de cambray picada, el tofu desmenuzado, el ajo picado y el perejil fresco.
En un recipiente pequeño, bate el huevo, luego agrégalo a la mezcla de calabacín junto con las migas de pan. Sazona con sal y pimienta negra al gusto y revuelve hasta que esté bien combinado.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, deja caer cuidadosamente cucharadas de la mezcla de calabacín en la sartén, aplastando suavemente cada montículo en forma de tortita de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Fríe en lotes para evitar amontonar.
Cocina las tortitas durante 3-4 minutos en cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel.
Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa para acompañar: En un recipiente pequeño, bate juntos la mantequilla de cacahuate, agua, salsa de soya, aceite de cacahuate y jarabe de agave hasta que quede suave y bien mezclado. Agrega más agua 1 cucharada a la vez si la salsa está muy espesa.
Distribuye la lechuga desmenuzada y el pepino rebanado en platos de servicio para crear una base fresca.
Coloca las tortitas tibias de tofu y calabacín sobre la ensalada, rocía con la salsa de cacahuate y soya, y sirve con cuñas de limón y lima al lado para exprimir sobre el platillo.
