Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 10
823 cal · 1170 min
Cerdo Deshebrado Glaseado con Dátiles
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Un cerdo deshebrado tierno y aromático marinado en una mezcla de especias cálidas y asado lentamente hasta que se desmorona, luego terminado con un glaseado brillante de dátiles Medjool, mostaza Dijon y vinagre de sidra. Este plato principal espectacular ofrece sabores profundos y ahumados con dulzor sutil e ideal para alimentar a una multitud.
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Ingredientes
8 tazas Agua
¼ taza Sal kosher
2 cucharadas Azúcar morena
2 heads Cabezas de ajo, cortadas por la mitad
1 cucharada Semillas de hinojo
1 cucharadita Granos de pimienta negra, ligeramente aplastados
1 cucharadita Semillas de cilantro, ligeramente aplastadas
2 cucharaditas Bayas de enebro
7 libras Espaldilla de cerdo con hueso y piel
4 cucharadas Aceite vegetal
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
6 onzas Dátiles Medjool sin hueso
2 cucharadas Mostaza Dijon
¼ taza Vinagre de sidra
Marmite (opcional)
3 Hojas de laurel
Instrucciones
Combina agua, sal kosher, azúcar morena, cabezas de ajo partidas por la mitad, semillas de hinojo, granos de pimienta negra machacados, semillas de cilantro machacadas y bayas de enebro en una olla grande. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja que se enfríe completamente. Este es tu marinada.
Coloca el hombro de cerdo en un recipiente o bolsa grande para marinar. Vierte la marinada enfriada sobre el cerdo, asegurándote de que esté completamente sumergido. Cubre y refrigera por 12 a 24 horas.
Precalienta tu horno a 325°F. Retira el cerdo de la marinada y sécalo con toallas de papel. Descarta la marinada.
Calienta aceite vegetal en una olla holandesa grande o bandeja de asado a fuego medio-alto. Sazona el cerdo generosamente con sal y pimienta negra recién molida en todos los lados. Sella el cerdo en el aceite caliente hasta que esté profundamente dorado en todas las superficies exteriores, aproximadamente 10-12 minutos en total.
Pica groseramente los dátiles Medjool sin semilla y colócalos en una licuadora con mostaza Dijon, vinagre de sidra y Marmite si la usas. Licúa hasta que quede suave para crear el glaseado de dátiles.
Vierte el glaseado de dátiles sobre el cerdo sellado. Añade las hojas de laurel a la bandeja alrededor del asado. Cubre la olla holandesa con una tapa que cierre herméticamente.
Transfiere la bandeja cubierta al horno precalentado y asa por 4 a 5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145°F en el punto más grueso.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar por 10 minutos. Usando dos tenedores o tus manos con guantes, deshebra el cerdo directamente en la bandeja, descartando huesos grandes y piel si lo deseas.
Revuelve el cerdo deshebrado para distribuir el glaseado de dátiles uniformemente. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Sirve caliente con la salsa de la bandeja esparcida en la parte superior.
Comentarios
Esta es una receta creíble de cocción lenta (19.5 horas totales es honesto; los 1170 minutos incluyen marinado, reposo y cocción), y la pork shoulder es económica y está ampliamente disponible en cualquier tienda de Charlotte. El glaseado depende de los dátiles Medjool, que encontrarás en Kroger, Harris Teeter y Publix, aunque ALDI y Food Lion los tienen menos regularmente; presupuesta una segunda parada si esas son tus tiendas principales. Marmite es el verdadero obstáculo—no es un artículo de supermercado convencional y requiere un viaje a una tienda de especialidades o importaciones británicas, lo que añade fricción a un estofado por lo demás directo. La receta hace diez porciones y se recalienta perfectamente, así que está construida para cocción en lote y sobras, pero la lista de especias exóticas (bayas de enebro, semillas de hinojo) y la dependencia de marmite como ancla de sabor la empujan más allá de lo casual de un día de semana hacia un proyecto de fin de semana planificado.
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