Cerdo Deshebrado Glaseado con Dátiles
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Un cerdo deshebrado tierno y aromático marinado en una mezcla de especias cálidas y asado lentamente hasta que se desmorona, luego terminado con un glaseado brillante de dátiles Medjool, mostaza Dijon y vinagre de sidra. Este plato principal espectacular ofrece sabores profundos y ahumados con dulzor sutil e ideal para alimentar a una multitud.
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Ingredientes
8 tazas Agua
¼ taza Sal kosher
2 cucharadas Azúcar morena
2 heads Cabezas de ajo, cortadas por la mitad
1 cucharada Semillas de hinojo
1 cucharadita Granos de pimienta negra, ligeramente aplastados
1 cucharadita Semillas de cilantro, ligeramente aplastadas
2 cucharaditas Bayas de enebro
7 libras Espaldilla de cerdo con hueso y piel
4 cucharadas Aceite vegetal
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
6 onzas Dátiles Medjool sin hueso
2 cucharadas Mostaza Dijon
¼ taza Vinagre de sidra
Marmite (opcional)
3 Hojas de laurel
Instrucciones
Combina agua, sal kosher, azúcar morena, cabezas de ajo partidas por la mitad, semillas de hinojo, granos de pimienta negra machacados, semillas de cilantro machacadas y bayas de enebro en una olla grande. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja que se enfríe completamente. Este es tu marinada.
Coloca el hombro de cerdo en un recipiente o bolsa grande para marinar. Vierte la marinada enfriada sobre el cerdo, asegurándote de que esté completamente sumergido. Cubre y refrigera por 12 a 24 horas.
Precalienta tu horno a 325°F. Retira el cerdo de la marinada y sécalo con toallas de papel. Descarta la marinada.
Calienta aceite vegetal en una olla holandesa grande o bandeja de asado a fuego medio-alto. Sazona el cerdo generosamente con sal y pimienta negra recién molida en todos los lados. Sella el cerdo en el aceite caliente hasta que esté profundamente dorado en todas las superficies exteriores, aproximadamente 10-12 minutos en total.
Pica groseramente los dátiles Medjool sin semilla y colócalos en una licuadora con mostaza Dijon, vinagre de sidra y Marmite si la usas. Licúa hasta que quede suave para crear el glaseado de dátiles.
Vierte el glaseado de dátiles sobre el cerdo sellado. Añade las hojas de laurel a la bandeja alrededor del asado. Cubre la olla holandesa con una tapa que cierre herméticamente.
Transfiere la bandeja cubierta al horno precalentado y asa por 4 a 5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 145°F en el punto más grueso.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar por 10 minutos. Usando dos tenedores o tus manos con guantes, deshebra el cerdo directamente en la bandeja, descartando huesos grandes y piel si lo deseas.
Revuelve el cerdo deshebrado para distribuir el glaseado de dátiles uniformemente. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Sirve caliente con la salsa de la bandeja esparcida en la parte superior.
