Serves 5
2880 min
Tofu-no-Misozuke (Tofu Marinado con Miso)
Recipe GLPRe6b0c0ce14214d
Una preparación japonesa tradicional donde tofu de firmeza media se cura en un marinado aromático de miso infusionado con mirin y jugo de jengibre fresco. El tofu desarrolla una profundidad de sabor umami mientras absorbe el marinado durante varios días, creando un carácter fermentado delicado. Sírvelo en rodajas con arroz, en sopas o como parte de una mezcla de verduras. Este plato simple pero sofisticado muestra el poder transformador de la fermentación del miso.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 libra de tofu de firmeza media
3 cucharadas de miso rojo o blanco
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de jugo de jengibre fresco
Instrucciones
Retira el tofu de su empaque y drena cualquier exceso de líquido. Seca el tofu con toallas limpias de cocina o papel secante, presionando suavemente para eliminar la humedad de la superficie sin romper el bloque.
Corta el tofu en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Coloca las rodajas sobre una toalla de cocina limpia y déjalas reposar durante 5 minutos para permitir que la humedad adicional sea absorbida.
En un tazón pequeño, combina el miso, el mirin y el jugo de jengibre fresco. Revuelve bien hasta que la mezcla forme una pasta uniforme y suave sin grumos.
Selecciona un frasco de vidrio limpio o un recipiente de cerámica. Extiende una capa delgada de la mezcla de miso en el fondo del recipiente.
Coloca una capa de rodajas de tofu secas sobre la base de miso, luego extiende una capa delgada de la mezcla de miso sobre el tofu. Repite, alternando capas de tofu y marinada de miso, hasta que se usen todas las rodajas de tofu y marinada, terminando con una capa delgada de miso en la parte superior.
Cubre el recipiente con plástico adhesivo holgadamente o con una tapa de ajuste flojo para permitir la circulación de aire mientras proteges de polvo y contaminación.
Coloca el recipiente en una esquina fresca y oscura de tu despensa o en el refrigerador. El tofu comenzará a marinarse inmediatamente y desarrollará un sabor más profundo durante 2 a 4 días de reposo.
Después de un mínimo de 2 días (preferiblemente 3 a 4 días), el tofu está listo para servir. Retira rodajas de la marinada de miso según sea necesario, limpiando el exceso de miso con un paño húmedo o cuchillo. Sirve frío o a temperatura ambiente como aperitivo, acompañamiento o parte de un tazón de arroz.
