Tartas de Carne Wellington
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Tartas individuales de Wellington que presentan carne de res tierna salteada emparejada con una rica duxelle de champiñones y una mousse de foie gras sedosa, todo envuelto en masa de hojaldre dorada. Un plato sofisticado y elegante que trae el clásico británico a una presentación íntima y de tamaño bocado.
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Ingredientes
8 oz. de filete de res
Sal gruesa
Pimienta negra molida fresca
4 cucharaditas de aceite de oliva
Harina de trigo para espolvorear
1 lámina de masa de hojaldre congelada descongelada
1 cucharada de mantequilla sin sal
8 oz. de champiñones cremini finamente picados
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
1 diente de ajo, picado
½ taza de vino blanco seco
2 oz. de mousse de foie gras
Instrucciones
Seca el filete de res con toallas de papel y condimenta generosamente por todos los lados con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez que brille, sella el filete de res por 3-4 minutos por cada lado hasta que esté profundamente dorado en el exterior. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez enfriado, corta la res en dos porciones iguales y envuelve cada una suavemente en plástico envolvente. Refrigera hasta el momento de armar.
Mientras la res se enfría, prepara la duxelles de hongos. Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 30 segundos hasta que sea fragante.
Agrega los hongos cremini finamente picados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Deglaza la sartén con el vino blanco seco, raspando los pequeños trozos dorados del fondo. Continúa cocinando por 2-3 minutos hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la mezcla esté seca. Agrega las hojas de tomillo fresco y retira del fuego. Deja enfriar completamente.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina de trigo y desenrolla la hoja de hojaldre descongelada. Corta la masa en dos rectángulos iguales, cada uno de aproximadamente 4 por 6 pulgadas.
Coloca cada rectángulo de masa en una charola de horneado forrada con papel pergamino. Extiende la mitad de la duxelles de hongos enfriada en el centro de cada rectángulo de masa, dejando aproximadamente 1 pulgada de masa en todos los lados.
Extiende 1 oz de mousse de foie gras sobre la capa de hongos en cada tarta.
Cubre cada capa de mousse con una porción del filete de res sellado, posicionándolo en el centro.
Dobla los bordes de la masa hacia arriba y sobre la res y el relleno, plegando y presionando suavemente para sellar. La masa debe envolver parcialmente la res, creando una presentación elegante.
Pinta la masa con una capa ligera de agua para mejorar el dorado. Coloca las tartas en el horno precalentado a 400°F y hornea por 12-15 minutos hasta que la masa esté inflada y dorada, y la res alcance una temperatura interna mínima de 145°F en su punto más grueso.
Retira las tartas del horno y deja que reposen por 2 minutos antes de servir. Sirve caliente como un plato principal elegante.
