Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
346 cal · 75 min
Curry Tailandés de Res
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Un curry tailandés vibrante y aromático con res tierna cortada en tiras y dorada a la perfección, luego cocida a fuego lento en una salsa de curry rico en coco infusionada con galanga, hierba de limón, hojas de lima y una variedad de verduras frescas. El curry equilibra el picante de chiles frescos y polvo de chile con la dulzura refrescante de la leche de coco y un toque de azúcar de palma, terminado con albahaca fresca y cilantro. Se sirve junto con arroz basmati esponjoso.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de galanga, pelada y machacada
2 chiles rojos, finamente picados
2–3 cucharaditas de polvo de chile
4 mazorcas de maíz bebé, divididas por la mitad a lo largo
3 berenjenas tailandesas pequeñas o 1 berenjena pequeña, picada
2 granos de pimienta verde frescos, machacados
125g de tomates cherry, divididos por la mitad
1 pimiento rojo, sin semillas y picado aproximadamente
1 cucharadita de pasta de camarón
6 hojas de lima, cortadas en tiras
2 tallos de hierba de limón, sin hojas exteriores, núcleo interno finamente picado
1 lata de 400ml de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de azúcar de palma
500g de filete de res
2 cucharadas de albahaca fresca picada aproximadamente
2 cucharadas de cilantro fresco picado aproximadamente
300g de arroz basmati, para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada, ajo, galanga, chiles rojos frescos y polvo de chile. Fríe suavemente durante 5–8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado y la mezcla se vuelva aromática.
Añade el maíz bebé partido por la mitad, berenjena picada, granos de pimienta verde machacados, tomates cherry partidos por la mitad y pimiento rojo picado a la sartén. Cocina durante 5 minutos, moviendo para combinar con los aromáticos.
Incorpora la pasta de camarones, hojas de lima desmenuzadas, hierba de limón finamente picada, leche de coco, salsa de pescado y azúcar de palma hasta que esté bien combinado. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 15–20 minutos, hasta que los vegetales se hayan ablandado y los sabores se hayan fusionado.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio-alto. Corta el filete de res en filetes gruesos o piezas grandes. Sella la res durante 3–5 minutos en cada lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F para un término medio-rojo. Retira del fuego, cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 3–5 minutos.
Lleva a ebullición una sartén separada con agua. Añade el arroz basmati y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno y esponjoso.
Una vez que la res ha reposado, córtala en rebanadas delgadas. Incorpora suavemente las rebanadas de res, albahaca fresca y cilantro fresco a la salsa de curry hasta que esté distribuido de manera uniforme. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Divide el arroz cocido entre los tazones tibios y vierte el curry tailandés de res sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
Este curry requiere una parada especializada para galangal, hoja de lima kaffir, lemongrass, pasta de camarones y azúcar de palma, que no se encuentran con facilidad en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o ALDI en Charlotte, aunque los pasillos internacionales de Kroger o un mercado asiático son opciones. El filete de res para seis personas eleva el costo a aproximadamente $4–$4.50 por porción antes de la leche de coco y los aromáticos, lo que convierte esto en un lujo de fin de semana más que en una opción entre semana económica. Los 75 minutos declarados no incluyen el tiempo de búsqueda y preparación de las pastas tailandesas, así que planifica más cerca de 90 minutos si es tu primer viaje para los ingredientes. Se recalienta bien y alimenta a una familia sin complicaciones, pero la búsqueda de ingredientes es lo que aquí se requiere.
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