Serves 6
75 min
Curry Tailandés de Res
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Un curry tailandés vibrante y aromático con res tierna cortada en tiras y dorada a la perfección, luego cocida a fuego lento en una salsa de curry rico en coco infusionada con galanga, hierba de limón, hojas de lima y una variedad de verduras frescas. El curry equilibra el picante de chiles frescos y polvo de chile con la dulzura refrescante de la leche de coco y un toque de azúcar de palma, terminado con albahaca fresca y cilantro. Se sirve junto con arroz basmati esponjoso.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de galanga, pelada y machacada
2 chiles rojos, finamente picados
2–3 cucharaditas de polvo de chile
4 mazorcas de maíz bebé, divididas por la mitad a lo largo
3 berenjenas tailandesas pequeñas o 1 berenjena pequeña, picada
2 granos de pimienta verde frescos, machacados
125g de tomates cherry, divididos por la mitad
1 pimiento rojo, sin semillas y picado aproximadamente
1 cucharadita de pasta de camarón
6 hojas de lima, cortadas en tiras
2 tallos de hierba de limón, sin hojas exteriores, núcleo interno finamente picado
1 lata de 400ml de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de azúcar de palma
500g de filete de res
2 cucharadas de albahaca fresca picada aproximadamente
2 cucharadas de cilantro fresco picado aproximadamente
300g de arroz basmati, para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada, ajo, galanga, chiles rojos frescos y polvo de chile. Fríe suavemente durante 5–8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado y la mezcla se vuelva aromática.
Añade el maíz bebé partido por la mitad, berenjena picada, granos de pimienta verde machacados, tomates cherry partidos por la mitad y pimiento rojo picado a la sartén. Cocina durante 5 minutos, moviendo para combinar con los aromáticos.
Incorpora la pasta de camarones, hojas de lima desmenuzadas, hierba de limón finamente picada, leche de coco, salsa de pescado y azúcar de palma hasta que esté bien combinado. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 15–20 minutos, hasta que los vegetales se hayan ablandado y los sabores se hayan fusionado.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio-alto. Corta el filete de res en filetes gruesos o piezas grandes. Sella la res durante 3–5 minutos en cada lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F para un término medio-rojo. Retira del fuego, cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante 3–5 minutos.
Lleva a ebullición una sartén separada con agua. Añade el arroz basmati y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno y esponjoso.
Una vez que la res ha reposado, córtala en rebanadas delgadas. Incorpora suavemente las rebanadas de res, albahaca fresca y cilantro fresco a la salsa de curry hasta que esté distribuido de manera uniforme. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Divide el arroz cocido entre los tazones tibios y vierte el curry tailandés de res sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
