Serves 24
15 min
Pimientos del Piquillo Rellenos de Salmón de Alaska Enlatado – Rápido y Fácil
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Pimientos piquillo asados rellenos de salmón de Alaska desmenuzado y cubiertos con una salsa fresca de perejil hecha con hierbas, ajo y aceite de oliva. Este plato elegante pero simple se prepara en minutos y es una excelente opción de entrante o plato principal ligero rico en proteínas.
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Ingredientes
2 cans (14.75 oz each) Salmón de Alaska enlatado
24 Pimientos del piquillo asados
1 packed cup Perejil fresco, un manojo grande, sin tallos duros, apretado
2 Cebollas de verdeo, partes blancas y verdes, picadas toscamente
1 cucharadita Sal kosher
½ cucharadita Pimienta negra molida
½ cucharadita Copos de chile rojo seco
1 Diente de ajo mediano
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
¼ taza Agua
Instrucciones
Escurre bien el salmón enlatado y colócalo en un tazón pequeño. Desmenúzalo con un tenedor, dividiéndolo en trozos del tamaño de un bocado. Reserva a un lado.
Combina el perejil fresco, los tallos blancos y verdes de cebolla de verdeo, sal kosher, pimienta negra molida, copos de chile rojo seco y diente de ajo en una licuadora o procesador de alimentos.
Agrega el aceite de oliva y el agua a la licuadora o procesador de alimentos.
Mezcla hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. La mezcla debe formar una salsa verde vibrante con una consistencia vertible. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Abre suavemente cada pimiento del piquillo y rellénalo con aproximadamente 1 cucharada de salmón desmenuzado, teniendo cuidado de no desgarrar el pimiento.
Coloca los pimientos rellenos en una bandeja de servir.
Vierte la salsa de perejil sobre la parte superior de cada pimiento relleno o sirve la salsa aparte para mojar. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o enfriado.
