Instrucciones

1. 1

   Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta. Coloque la harina en un plato poco profundo y cubra ligeramente cada pechuga, golpeando cualquier exceso de harina.

2. 2

   Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume. Una vez caliente, agregue cuidadosamente las pechugas de pollo enharinadas y cocine 3 minutos por cada lado hasta que el exterior esté dorado. La temperatura interna debe alcanzar 165°F. Transfiera el pollo cocido a un plato limpio.

3. 3

   Vierta el vino blanco seco en la sartén caliente, usando una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados pegados al fondo. Permita que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 2 minutos.

4. 4

   Agregue el jugo de limón fresco y las alcaparras a la sartén. Simmer durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y desarrolle sabores más profundos.

5. 5

   Retire la sartén del fuego y agregue lentamente las 2 cucharadas restantes de mantequilla, una a la vez, hasta que la salsa brille y se emulsione. No hierva después de agregar la mantequilla.

6. 6

   Devuelva las pechugas de pollo a la sartén y cúbralas generosamente con la salsa tibia. Transfiera a los platos de servir, agregue más salsa encima y decore con perejil fresco picado antes de servir.