Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
1039 cal · 250 min
Albóndigas de Pescado Tailandesas con Ensalada de Pepino
Receta GLPRbaaa23ca0b2166
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Albóndigas de pescado crujientes al estilo tailandés hechas con pescado fresco mezclado con hierbas aromáticas, ajo, tallo de limoncillo y ejotes, servidas junto con una ensalada de pepino refrescante y picante, aderezada con cacahuetes tostados y salsa de pescado.
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Ingredientes
500 g Filetes de pescado (abadejo, pólaca o carbonero)
½ whole Pimiento rojo, picado
2 whole Chiles rojos, picados
2 cucharada Hojas de cilantro fresco, picadas
3 whole Cebollas de cambray, finamente picadas
2 diente Dientes de ajo, picados
1 tallo Tallo de limoncillo, solo la parte tierna interior, picado
1 cucharada Salsa de pescado
125 ml Leche de coco
1 whole Huevo grande
125 g Ejotes frescos, sin puntas
Aceite vegetal para freír
2 whole Pepinos ingleses, pelados, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
35 g Azúcar superfina
50 ml Vinagre de arroz
2 whole Chiles rojos picantes, finamente picados
2 whole Chalotes, finamente picados
2 cucharada Hojas de cilantro fresco, picadas
40 g Cacahuetes tostados, picados
½ cucharada Salsa de pescado
Instrucciones
Retira cualquier espina o piel de los filetes de pescado y córtalos en trozos pequeños. Combina el pimiento rojo, los chiles rojos, cilantro fresco, cebollas de cambray, ajo, hierba luisa y 1 cucharada de salsa de pescado en un procesador de alimentos. Licúa hasta formar una pasta suave.
Añade los trozos de pescado a la pasta y procesa hasta que se combinen bien. Agrega la leche de coco y el huevo, luego licúa hasta que la mezcla sea suave e incorporada sin grumos de pescado.
Transfiere la mezcla de pescado a un tazón. Retira los ejotes y córtalos finamente en rodajas de aproximadamente 3mm de espesor. Integra los ejotes rebanados en la pasta de pescado hasta que se distribuyan uniformemente. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la mezcla esté firme y fría.
Calienta aceite vegetal a una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas en una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de la mezcla chisporrotee inmediatamente al introducirlo (aproximadamente 350°F/175°C). En tandas, usa dos cucharas para formar la mezcla fría en tortitas pequeñas ovaladas o redondas de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Introduce cuidadosamente cada tortita en el aceite caliente —deben estar parcialmente sumergidas. Fríe durante 2–3 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente, luego gira suavemente con una espumadera y fríe el otro lado durante otros 2–3 minutos hasta que esté dorado. Transfiere las tortitas de pescado cocidas a un plato forrado con papel para que escurran. Repite con la mezcla restante.
Para la ensalada de pepino, corta las mitades de pepino preparadas en rodajas delgadas de 5mm y coloca en un tazón grande para mezclar.
En un tazón pequeño, disuelve el azúcar de caña en el vinagre de arroz. Vierte el aderezo sobre las rodajas de pepino y mezcla suavemente para cubrir. Incorpora los chiles picantes en dados, los chalotes picados y el cilantro fresco picado hasta que se mezclen uniformemente.
Justo antes de servir, espolvorea los cacahuetes tostados picados sobre la ensalada de pepino y rocía con la media cucharada restante de salsa de pescado. Sirve las tortitas de pescado crujientes junto a la ensalada.
Comentarios
Esta receta requiere una visita especial para la hierba de limón y la salsa de pescado, que no son estándar en la mayoría de las tiendas de Charlotte—verifica primero el pasillo internacional de Kroger, pero presupuesta una visita a un mercado asiático como H Mart o Mitsu Market. Los 250 minutos indicados son engañosos; eso parece incluir tiempo de enfriamiento pasivo, pero el trabajo real (hacer la pasta, formar, freír, armar la ensalada) se acerca más a 60 minutos, lo cual es honesto para una noche entre semana si organizas las compras con anticipación. A aproximadamente $12–14 por cuatro porciones, el costo depende del precio del pescado (el pescado blanco cuesta $8–12 por libra en Harris Teeter o Kroger) y los condimentos asiáticos; una vez que tengas salsa de pescado e hierba de limón a mano, el plato se vuelve más económico de repetir. Las tortitas de pescado no se recalientan bien—son mejores recién hechas y crujientes la misma noche—lo que limita el atractivo de las sobras.
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