Salsa de Cebolla Vidalia para Salteado
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Una salsa agridulce de inspiración asiática elaborada con cebollas Vidalia caramelizadas, ajo fresco y jengibre. La mezcla se licúa parcialmente para obtener una textura suave y sedosa con un toque de dulzura del jugo de manzana y profundidad del tamari, pasta de tomate y aceite de sésamo oscuro. Perfecta para servir sobre vegetales salteados, tofu o ensaladas.
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Ingredientes
1 cebolla Vidalia grande u otra cebolla dulce, picada finamente
6 dientes de ajo, picados finamente
2 1/2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, pelada y picada
1 1/2 tazas de caldo de verduras
3/4 taza de sidra de manzana o jugo de manzana
1/4 taza de tamari sin gluten o salsa de soja
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja, al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla Vidalia picada y cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 4 minutos.
Añade el ajo y el jengibre picados a la cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte el caldo de vegetales y lleva a hervir a fuego lento. Continúa cocinando durante 5 minutos. Con cuidado, transfiere aproximadamente la mitad de la mezcla de cebolla y caldo a una licuadora. Asegura la tapa y licúa a velocidad baja, aumentando gradualmente a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave. Ten cuidado—la mezcla está caliente.
Vierte la salsa licuada de vuelta a la sartén con las cebollas y el caldo restantes. Revuelve para combinar. (Si prefieres una salsa completamente suave, puedes licuar toda la mezcla en su lugar.)
Agrega el jugo de manzana, tamari, pasta de tomate, vinagre de vino tinto, hojuelas de pimienta roja y pimienta negra a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se espese, aproximadamente 10 a 15 minutos.
Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo oscuro hasta que esté distribuido uniformemente.
Usa la salsa inmediatamente rociándola sobre vegetales salteados, o almacena en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta una semana. Aproximadamente 1 taza de salsa cubre generosamente un wok grande de vegetales.
