Serves 6
100 min
Salmón Confitado con Costra de Tahini, Pistacho y Hierbas
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Un delicado salmón confitado en el horno infusionado con aceite aromático sazonado, cubierto con una salsa cremosa de tahini y rematado con una costra crujiente de hierbas y pistacho. El pescado permanece tierno y jugoso, mientras que la cobertura crujiente añade contraste de texturas. Un plato sofisticado que celebra los sabores sutiles del salmón de calidad.
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Ingredientes
800 g Lomo de salmón, sin piel y desespinado
350 ml Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Semillas de cilantro
½ cucharadita Semillas de hinojo
½ cucharadita Granos de pimienta negra
1½ cucharadita Sal marina
½ lemon Ralladura de limón
100 ml Tahini (pasta de sésamo)
3 cucharada Jugo de limón
50 ml Agua
1 Diente de ajo, picado
2 cucharada Perejil fresco, finamente picado
1 cucharada Eneldo fresco, finamente picado
100 g Pistachos tostados sin sal, finamente picados
50 g Migas de pan fresco
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra para la cobertura
Instrucciones
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, semillas de hinojo y granos de pimienta durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes. Transfiere a un mortero, añade la sal marina y la ralladura de limón, y muele hasta obtener un polvo grueso. Frota esta mezcla de sal especiada uniformemente en ambos lados del filete de salmón. Coloca en un plato, cubre con papel plástico y refrigera durante 1 hora para permitir que los sabores se infusionen.
Precalienta el horno a 150°C (130°C con ventilador). Enjuaga el salmón sazonado bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja de horno lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente. Vierte cuidadosamente 350 ml de aceite de oliva sobre el pescado hasta que quede casi cubierto. Transfiere al horno y cocina durante 25 minutos, hasta que el salmón esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor pero permanezca húmedo en el centro.
Mientras el salmón se cocina, prepara la salsa de tahini: En un tazón, bate juntos el tahini, jugo de limón, ajo picado, agua y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa, ajustando el agua según sea necesario para la consistencia deseada. En otro tazón, combina el perejil finamente picado, eneldo, pistachos, pan molido y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclando suavemente hasta que los ingredientes comiencen a mantenerse unidos.
Una vez cocido, transfiere cuidadosamente el salmón del aceite a una bandeja de servicio tibia usando una espátula ancha. Vierte la salsa de tahini sobre el pescado, utilizando el dorso de la cuchara para distribuirla uniformemente sobre la superficie. Presiona la costra de pistacho y hierbas firmemente sobre la capa de tahini, distribuyéndola de manera uniforme. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
