Serves 8
300 min
Guiso Turco de Carne y Berenjena
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Un guiso sustancioso de Oriente Medio que presenta carne de res tierna y berenjena sedosa, pimientos rojos asados y cebolla caramelizada condimentada con comino, pimienta de Alepo y vinagre de vino tinto. Este guiso profundamente sabroso se desarrolla lentamente durante un hervido prolongado, creando una salsa rica que se adhiere a cada ingrediente. Tradicionalmente se sirve sobre cuscús esponjoso y se garnace con orégano fresco.
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Ingredientes
⅓ de taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de comino molido
1½ cucharaditas de pimienta estilo Alepo
1 cucharada de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 libras de asado de chuck de res deshuesado, recortado y cortado en trozos de 2 pulgadas
3 berenjenas italianas pequeñas (1¾ libras en total), cortadas en rodajas de ½ pulgada
3 pimientos rojos medianos (1½ libras en total), sin semillas y cortados en tiras
1 cebolla amarilla grande, picada
Cuscús cocido, para servir
Hojas de orégano fresco, para decorar
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el vinagre de vino tinto, la pasta de tomate, el comino molido, la pimienta al estilo de Alepo, la sal kosher y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien incorporado y reserva.
Seca los trozos de res de chuck con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Calienta una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dora los trozos de res en todos los lados hasta que se forme una costra dorada profunda, aproximadamente 4-5 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.
Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 8-10 minutos. Si la olla se ve muy seca, añade un poco de agua.
Devuelve toda la res dorada a la olla, luego vierte la mezcla de vinagre y especias sobre la carne y revuelve para cubrirla uniformemente. Agrega apenas suficiente agua para cubrir la res.
Lleva el guiso a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y permite que se cocine suavemente durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La res debe volverse cada vez más tierna.
Después de 90 minutos, añade los pimientos rojos en rodajas y las rodajas de berenjena a la olla. Revuelve suavemente para distribuir las verduras en todo el guiso.
Continúa hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierto, durante otros 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté muy tierna y las verduras se hayan suavizado y hayan absorbido los sabores del braseado. La salsa debe estar rica y ligeramente espesada.
Prueba el guiso y ajusta los condimentos según sea necesario. La temperatura interna de la res debe alcanzar un mínimo de 145°F.
Sirve el guiso sobre cuscús caliente y adorna generosamente cada porción con hojas de orégano fresco.
