Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, combina el vinagre de vino tinto, la pasta de tomate, el comino molido, la pimienta al estilo de Alepo, la sal kosher y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien incorporado y reserva.

2. 2

   Seca los trozos de res de chuck con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Calienta una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto.

3. 3

   Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dora los trozos de res en todos los lados hasta que se forme una costra dorada profunda, aproximadamente 4-5 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.

4. 4

   Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 8-10 minutos. Si la olla se ve muy seca, añade un poco de agua.

5. 5

   Devuelve toda la res dorada a la olla, luego vierte la mezcla de vinagre y especias sobre la carne y revuelve para cubrirla uniformemente. Agrega apenas suficiente agua para cubrir la res.

6. 6

   Lleva el guiso a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y permite que se cocine suavemente durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La res debe volverse cada vez más tierna.

7. 7

   Después de 90 minutos, añade los pimientos rojos en rodajas y las rodajas de berenjena a la olla. Revuelve suavemente para distribuir las verduras en todo el guiso.

8. 8

   Continúa hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierto, durante otros 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté muy tierna y las verduras se hayan suavizado y hayan absorbido los sabores del braseado. La salsa debe estar rica y ligeramente espesada.

9. 9

   Prueba el guiso y ajusta los condimentos según sea necesario. La temperatura interna de la res debe alcanzar un mínimo de 145°F.

10. 10

    Sirve el guiso sobre cuscús caliente y adorna generosamente cada porción con hojas de orégano fresco.