Serves 2
20 min
Pasta de Curry Verde Tailandés
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Una pasta de curry verde tailandesa vibrante y aromática hecha moliendo chiles verdes frescos, hierba de limón, ajo, galanga y albahaca tailandesa fragante con pasta de camarones. Este condimento pungente sirve como base de sabor para platos de curry verde y se conserva bien en el refrigerador o congelador para un uso conveniente durante el mes.
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Ingredientes
12 chiles verdes tailandeses pequeños, sin los tallos
2 tallos de hierba de limón, solo el tercio inferior, capas externas duras removidas, aplastadas y cortadas en rodajas finas
2 chalotas, picadas en trozos grandes
8 dientes de ajo pequeños o 6 grandes sin pelar
1 pieza de galanga (4 pulgadas), pelada y cortada en rodajas finas
Ralladura de 1 lima makrut (tailandesa)
1 taza de hojas de albahaca tailandesa, empacadas ligeramente
1 cucharada de raíz de dedo picada en salmuera
2½ cucharaditas de pasta de camarones
½ taza de agua, más según sea necesario
Instrucciones
Coloca los chiles verdes tailandeses, hierba de limón, chalotas, ajo, galanga, ralladura de lima makrut, albahaca tailandesa, raíz de dedo y pasta de camarones en una licuadora.
Agrega ½ taza de agua y licúa a velocidad alta, parando ocasionalmente para raspar los lados de la licuadora con una espátula de goma.
Si la mezcla es demasiado espesa, agrega más agua una cucharada a la vez, licuando después de cada adición, hasta que la pasta alcance la consistencia de salsa espesa—untable pero aún con trozos de textura.
Transfiere la pasta terminada a un recipiente hermético. Refrigera hasta 5 días o congela hasta 2 meses hasta que esté lista para usar en recetas de curry.
