Serves 4
60 min
Hamburgesa de Res Maravillosamente Picante
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Una hamburgesa de res con sabor indio audaz que combina jengibre aromático, ajo y chiles mezclados en carnes picadas sazonadas. Se sirve junto a cuñas de papa crujientes y especiadas, y salsa de tomate para una comida satisfactoria y picante.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de girasol o colza, más extra para pintar
1 cebolla grande, finamente picada
2 cm Pieza de 2 cm (¾ pulgada) de raíz de jengibre fresco, muy finamente picada o molida en pasta
2 dientes de ajo, muy finamente picados o molidos en pasta
1-2 chiles verdes frescos tipo bird's-eye, semillas removidas, muy finamente picados
800 gramos de carne molida de res magra
Pizca de sal
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional)
1-2 cucharaditas de polvo de chile suave, al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 kilogramo (2 libras 4 onzas) de papas, sin pelar, cortadas en cuñas
1 cucharada de aceite de colza o aceite vegetal
2 cucharaditas de comino molido para la mezcla de especias
2 cucharaditas de polvo de chile rojo suave para la mezcla de especias
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
2 cucharaditas de sal para la mezcla de especias
1 cucharadita colmada de polvo de mango (opcional)
4-6 panes para hamburguesa
Salsa de tomate para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Si la cebolla comienza a pegarse, añade un poco de agua para evitar que se queme.
Añade la pasta de jengibre, pasta de ajo y chiles verdes finamente picados a la sartén. Continúa friendo hasta que la mezcla esté completamente cocida y se haya evaporado todo el líquido. Transfiere la mezcla a un plato, extiéndela y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Añade las papas cortadas en tiras y hierve durante 5-6 minutos hasta que estén parcialmente suaves. Escurre las papas y colócalas en una bandeja de horno.
Vierte 1 cucharada de aceite sobre las papas ya cocidas parcialmente, revuelve para cubrir uniformemente y coloca en el horno precalentado. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Mientras las papas se hornean, combina el comino molido, el polvo de chile rojo, la pimienta blanca, la sal y el polvo de mango (si lo usas) en un tazón pequeño para hacer la mezcla de especias. Reserva.
Coloca la carne molida de res en un tazón grande para mezclar. Añade la mezcla enfriada de cebolla-jengibre-ajo-chile, sal, comino molido, cilantro molido, cúrcuma (si la usas), polvo de chile y cilantro fresco picado. Mezcla los ingredientes a fondo hasta que estén bien combinados y la carne sea uniforme y suave. Dale forma de 4-6 hamburguesas iguales.
Calienta una plancha, placa caliente, sartén o asador a fuego alto. Unta ligeramente cada hamburguesa con aceite y cocina durante 4 minutos de cada lado para término medio (cocina más tiempo si has hecho 4 hamburguesas más grandes en lugar de 6). La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
Retira las hamburguesas del calor y deja reposar durante unos minutos. Espolvorea la mezcla de especias preparada sobre las papas calientes recién horneadas y revuelve suavemente para cubrirlas.
Sirve las hamburguesas en los panes tostados, acompañadas de las papas condimentadas y la salsa de tomate al lado para mojar.
