Alitas de Pollo Picantes Asiáticas con Salsa de Hierbas para Mojar
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Alitas de pollo tiernas marinadas durante toda la noche en una marinada infusionada de té con sriracha, salsa de soya y aceite de ajonjolí, luego a la parrilla hasta que estén doradas y se sirven con una salsa fresca de albahaca y cilantro con un toque picante de jalapeño.
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Ingredientes
18 alitas de pollo grandes
5 cucharadas de hojas de té negro, divididas
1½ tazas de agua hirviendo
½ taza de salsa de soya baja en sodio (o tamari para sin gluten)
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de salsa sriracha
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado
2 cucharadas de ajo picado
Pimienta negra molida fresca, al gusto
2 tazas de hojas de albahaca fresca
¾ taza de hojas de cilantro fresco
2–4 jalapeños frescos, sin semillas y sin venas
Sal marina fina, al gusto
Instrucciones
1. Mide 3 cucharadas de hojas de té negro y colócalas en un tazón pequeño. Vierte agua hirviendo sobre las hojas de té y deja reposar durante 6 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina, desechando las hojas usadas. Permite que el té preparado se enfríe a temperatura ambiente.
2. Usando un molino de especias o un mortero, muele finamente las 2 cucharadas restantes de hojas de té hasta obtener un polvo fino y reserva.
3. En un tazón mediano de vidrio o acero inoxidable, combina el té molido, salsa de soja, salsa de pescado, sriracha, aceite de oliva, aceite de sésamo, ajo picado, y una generosa pizca de pimienta negra. Bate todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
4. Vierte el té enfriado en la mezcla de marinada y revuelve bien para incorporar completamente.
5. Seca las alitas de pollo con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, retira y descarta las puntas de las alitas, luego corta cada ala en la articulación para separar la parte plana de la pata.
6. Coloca todos los trozos de ala preparados en una bolsa de plástico grande resellable. Vierte la marinada a base de té sobre las alitas, sella la bolsa firmemente y agita vigorosamente para cubrir todos los trozos de manera uniforme. Refrigera durante la noche, dando vuelta y masajeando la bolsa cada 12 horas para asegurar una marinada uniforme.
7. Retira las alitas del refrigerador y permite que lleguen a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.
8. Drena las alitas muy bien en un colador, desechando toda la marinada restante. Seca con toallas de papel.
9. Precalienta tu parrilla a fuego medio. Coloca las alitas en la parrilla y cocina durante 6 a 8 minutos por lado, dando vuelta una vez, hasta que las alitas estén completamente cocidas con una temperatura interna de 165°F, la piel esté dorada y crujiente, y los jugos salgan claros.
10. Mientras cocinan las alitas, prepara la salsa para mojar. Añade la albahaca fresca, cilantro y trozos de jalapeño preparados al procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada y cohesiva.
11. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva en un hilo delgado hasta que la salsa se vuelva suave y emulsionada.
12. Prueba la salsa para mojar y ajusta el condimento con sal marina fina y pimienta negra molida recién molida según sea deseado. Pulsa una vez más para combinar, raspando los lados del tazón según sea necesario.
13. Transfiere la salsa a un recipiente cubierto y refrigera hasta que esté lista para servir.
14. Sirve las alitas asadas calientes inmediatamente con la salsa de hierbas fría para mojar a un lado.
