Serves 8
830 min
Frijoles Pinto Estilo Criollo
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Un guiso sustancioso y sabroso construido sobre frijoles pinto tiernos cocidos a fuego lento con hongos terrosos, vegetales aromáticos y especias criollas audaces. La cerveza oscura y la pasta de miso añaden capas de complejidad salada a este plato reconfortante en una olla, terminado con crema agria refrescante y cebollines frescos.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
4 puerros, solo las partes blancas, cortados en rodajas finas y lavados
2 zanahorias medianas, picadas
2 tallos de apio, picados
8 onzas de hongos shiitake, picados
4 dientes de ajo, picados
4 ramas de tomillo fresco picado, o 2 cucharaditas de tomillo seco
2 hojas de laurel
1 cucharada de mezcla de especias criollas
5 tazas de caldo de hongos
12 onzas Una botella de 12 onzas de cerveza oscura
14 onzas Una lata de 14 onzas de tomates picados con sus jugos
2 tazas de frijoles pinto secos, remojados durante la noche y escurridos
2 a 4 cucharadas de pasta de miso rojo
Pimienta negra molida gruesa al gusto
Crema agria, para adornar
Cebollines rebanados, para adornar
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla holandesa a fuego medio. Agrega los poros cortados en rebanadas, las zanahorias y el apio; sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los champiñones picados, ajo, tomillo, hojas de laurel y la mezcla de especias criollas. Revuelve bien y continúa cocinando por 2 minutos más hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de champiñones, cerveza oscura, tomates enlatados con sus jugos, y los frijoles pinto escurridos. Revuelve para combinar. Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla herméticamente con una tapa y deja hervir suavemente hasta que los frijoles estén tiernos y completamente cocidos, aproximadamente 1 hora.
Destapa la olla y aumenta el fuego a medio. Deja hervir sin tapa durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente una tercera parte. Revuelve 2 cucharadas de la pasta de miso rojo, disolviéndola completamente en el caldo. Sazona generosamente con pimienta negra molida gruesa. Prueba el guiso y agrega pasta de miso adicional (hasta 2 cucharadas más) si lo deseas para más profundidad de umami y salinidad.
Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve los frijoles en tazones y adorna con una porción de crema agria y un puñado de cebolletas verdes recién cortadas.
