Serves 2
20 min
Tonteki (Filete de Cerdo Japonés)
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Tiernos filetes de costilla de cerdo salteados en sartén con un glaseado brillante y sabroso-dulce hecho de vino Shaoxing, salsa de soja, salsa Worcestershire, catsup y miel. La carne se termina con astillas de ajo frito crujientes para un contraste textural perfecto. Este plato japonés clásico es rico en umami y se prepara en aproximadamente 20 minutos, lo que lo hace ideal para una cena rápida entre semana.
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Ingredientes
2 cucharadas de vino Shaoxing
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de catsup
2 cucharaditas de miel
600 gramos de filetes de costilla de cerdo (2 filetes, aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite vegetal
30 gramos de ajo (4 dientes grandes, finamente rebanados)
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el vino Shaoxing, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el ketchup y la miel. Bate hasta que la miel se disuelva completamente y la mezcla sea uniforme en color.
Usando tijeras de cocina o un cuchillo afilado, haz cortes superficiales de aproximadamente 1/4 de pulgada de distancia a través del tejido conectivo y la grasa en ambos lados de las chuletas de cerdo, teniendo cuidado de no cortar la carne misma.
Sazona generosamente ambos lados de las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Espolvorea ligeramente y de manera uniforme cada chuleta con harina en ambos lados, eliminando el exceso.
Calienta el aceite vegetal y el ajo rebanado juntos en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina suavemente, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo adquiera un color marrón claro. Dado que los trozos se doran a diferentes velocidades, retira cada pieza individualmente cuando alcance un tono dorado claro. Una vez que se haya retirado todo el ajo, reserva los chips.
Aumenta el calor a medio. Coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en el aceite caliente y los jugos de la sartén. Cocina hasta que el primer lado adquiera un color marrón dorado profundo, luego voltea y cocina el otro lado hasta que también esté marrón dorado profundo. Voltea las chuletas según sea necesario para asegurar un dorado uniforme en ambos lados. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 63°C cuando se mida con un termómetro para carne en la parte más gruesa.
Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a un plato limpio, recolectando los jugos que se escurran. Limpia cuidadosamente la sartén con papel secante, removiendo el exceso de aceite y los trozos dorados.
Vierte la salsa preparada en la sartén y aumenta el calor a fuego alto. Lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente, y continúa hirviendo hasta que se formen burbujas grandes y lustrosas y la salsa se espese notablemente, aproximadamente 2-3 minutos.
Regresa las chuletas de cerdo a la sartén junto con los jugos acumulados. Voltea las chuletas repetidamente, cubriéndolas generosamente con la salsa espesa y lustrosa hasta que estén uniformemente glaseadas.
Transfiere las chuletas de cerdo glaseadas a platos de servicio y vierte la salsa restante sobre ellas. Cubre con los chips de ajo frito reservados y sirve inmediatamente junto con repollo desmenuzado y arroz al vapor o blanco.
