Bhindi do Pyaza
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Un clásico salteado indio de okra seca con cebollas caramelizadas, especias aromáticas y un acabado ácido. La okra se cocina hasta que esté tierna con semillas de comino, jengibre fresco, chiles verdes y una mezcla de especias cálidas incluyendo garam masala y polvo de mango seco para un sabor brillante y complejo.
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Ingredientes
2½ cucharadas Aceite
1 cucharadita Semillas de comino
2 Cebollas medianas, rebanadas
2 cucharaditas Pasta de jengibre
2 Chiles verdes, finamente picados
250 grams Okra, cortada longitudinalmente
al gusto Sal
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
1 cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Garam masala
1 cucharadita Polvo de mango seco (aamchur)
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante 10–15 segundos hasta que aromatizan.
Añade las cebollas rebanadas a la sartén y revuelve bien. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 7–8 minutos hasta que las cebollas se tornen dorado claro y comiencen a caramelizarse.
Añade la pasta de jengibre y los chiles verdes picados. Revuelve continuamente y cocina durante 30 segundos hasta que la mezcla se vuelva aromática.
Añade la okra cortada a la sartén y mezcla suavemente para recubrirla con la base de cebolla especiada.
Espolvorea sal, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo y polvo de cilantro sobre la okra. Mezcla todo bien para distribuir las especias uniformemente.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante 15–20 minutos hasta que la okra esté tierna. Revuelve cada 4–5 minutos para evitar que la okra se pegue a la sartén. Al levantar la tapa, inclínala alejándola de la sartén para que la humedad condensada en la tapa no gotee nuevamente en la okra, lo que puede hacerla viscosa.
Una vez que la okra esté cocida y tierna, retira la tapa. Añade el garam masala y el polvo de mango seco (aamchur). Mezcla bien y cocina sin tapar durante 1 minuto para combinar los sabores.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Transfiere a un plato de servir y sirve caliente como acompañamiento junto con arroz o pan plano.
