Serves 6
120 min
Asado de Cerdo de la Abuela Barbe
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Un asado rústico de lomo de cerdo braseado en una sola olla con zanahorias, patatas, cebollas perla y vino blanco, infusionado con hierbas frescas y ajo. Este clásico francés-americano reconfortante produce carne tierna y jugosa rodeada de verduras de raíz caramelizadas en una salsa ligera y sabrosa.
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Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
2½ libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado de la punta
2¼ tazas de vino blanco seco
12 cebollas perla, peladas
1 libra 2 onzas de zanahorias, cortadas diagonalmente en trozos de 1 pulgada
2¼ libras de papas cerosas como Yukon gold, cortadas por la mitad
1 hoja de laurel seca
2 ramitas de tomillo fresco
1 manojo de perejil plano fresco picado, más 2 ramitas
10 granos de pimienta negra entera
¼ taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
3 dientes de ajo picados
Sal marina fina al gusto
Instrucciones
Seca el lomo de cerdo con toallas de papel y condimenta generosamente con sal por todos lados. Calienta el aceite de oliva en una cacerola holandesa grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.
Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo en la olla y dóralo durante 4-5 minutos en cada lado hasta que se forme una costra dorada profunda. Retira la carne a un plato y déjala a un lado.
En la misma olla, agrega el ajo picado y saltéalo durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromático, revolviendo para evitar que se queme.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los bits dorados. Agrega la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y los granos de pimienta negra al vino.
Devuelve el lomo de cerdo dorado a la olla, anidándolo en el líquido. Lleva a un hervir suave a fuego medio, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y brásea durante 25 minutos.
Agrega las cebollas perla, los trozos de zanahoria y las mitades de papa alrededor del cerdo. Revuelve suavemente para combinar. Cubre y continúa braseando durante otros 45-60 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F y las verduras estén tiernas.
Retira la olla del fuego. Transfiere cuidadosamente el lomo de cerdo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortar en lonchas.
Descarta la hoja de laurel y las ramitas de tomillo de la olla. Incorpora los trozos de mantequilla hasta que se derritan e incorporen al líquido de cocción, creando una salsa ligera. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.
Corta en lonchas el lomo de cerdo y arréglalo en una fuente de servir con las verduras y la salsa esparcidas alrededor. Adorna generosamente con el perejil fresco picado.
