Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Corta la zanahoria, el hongo portobello, el pimiento rojo y el calabacín en trozos de tamaño apropiado—trozos más pequeños para vegetales duros como la zanahoria, y trozos más grandes para vegetales tiernos como el calabacín, para que todo se ase de manera uniforme. Mezcla con 1 cucharada del aceite de oliva y asa durante 10–15 minutos hasta que estén suavizados y comiencen a caramelizarse en los bordes.

2. 2

   Retira los vegetales asados del horno y deja que se enfríen ligeramente. Transfiere a un procesador de alimentos y pulsa 4–5 veces hasta que los vegetales estén finamente picados (aproximadamente trozos de 1/4 de pulgada), manteniendo cierta textura en lugar de crear un puré. Transfiere a un tazón para mezclar.

3. 3

   Añade el ajo picado, 2 cucharadas de perejil fresco, la cucharada de aceite de oliva restante, Parmigiano Reggiano, sal kosher y pimienta negra a la mezcla de vegetales. Pulsa una vez más o revuelve suavemente para combinar. Reserva el relleno.

4. 4

   Divide la masa de pasta en 4 porciones iguales. Cubre las porciones que no estés usando inmediatamente con una toalla de cocina húmeda o plástico envolvente. Usando una máquina de pasta, estira la primera porción hasta aproximadamente 1 mm de grosor (generalmente la penúltima configuración), creando láminas de aproximadamente 6 pulgadas de ancho por 30 pulgadas de largo. Espolvorea ligeramente con harina si está pegajosa y reserva cubierta. Repite con las porciones de masa restantes.

5. 5

   Trabajando con una lámina de pasta, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando una cucharada de medición de 1 cucharada, coloca porciones de relleno de vegetales sobre la lámina, espaciándolas aproximadamente 1½ pulgadas de distancia.

6. 6

   En un tazón pequeño, bate juntos 1 huevo y 1 cucharada de agua para crear una mezcla de huevo. Pinta la mezcla de huevo a lo largo de los bordes de la lámina de pasta y entre las porciones de relleno.

7. 7

   Coloca cuidadosamente una segunda lámina de pasta encima y presiona suavemente a lo largo de los bordes entre los montículos de relleno, presionando tanto aire como sea posible para asegurar un sello hermético. Usando un cuchillo pequeño, cortador de pizza o cortador de ravioles, corta los ravioles en cuadrados de 2½ pulgadas, asegurándote de que cada pieza tenga un borde sellado. (Si un raviole no está correctamente sellado, el relleno se escapará al agua hirviendo). Espolvorea los ravioles terminados con harina para evitar que se peguen y colócalos en una bandeja para hornear. Repite con las láminas de pasta y relleno restantes.

8. 8

   Llena una olla grande de 8 cuartos con 6 cuartos de agua y 1 cucharada de sal. Hierve a fuego vivo.

9. 9

   Mientras el agua está hirviendo, prepara la salsa: Calienta una sartén grande de salteado a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las láminas de panceta y cocina hasta que estén crujientes, aproximadamente 5–7 minutos. Retira la panceta con pinzas a un plato y reserva; no descartes los jugos de la sartén.

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    Con la sartén aún a fuego medio-alto y los jugos en su lugar, añade el ajo rebanado thinly y fríe durante aproximadamente 15 segundos hasta que esté aromático.

11. 11

    Vierte el caldo de pollo y el vino blanco, raspando los bits dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

12. 12

    Añade los granos de maíz y reduce el fuego a bajo. Hierve a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, concentrando los sabores.

13. 13

    Revuelve en el jugo de limón y retira del fuego. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Reserva la salsa y cúbrela para mantenerla caliente.

14. 14

    Cuando el agua salada alcance un hervor vigoroso, desliza cuidadosamente los ravioles preparados en la olla. Regresa a un hervor, luego reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo. Hierve a fuego lento suavemente durante 3–4 minutos. Para verificar si están cocidos, retira un raviole con una cuchara ranurada y prueba una esquina—la pasta debe estar tierna pero mantener su forma.

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    Escurre los ravioles cocidos suavemente en un colador, teniendo cuidado de no romperlos.

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    Divide los ravioles entre platos de servicio o una bandeja. Vierte la salsa tibia sobre los ravioles, distribuyendo los granos de maíz de manera uniforme. Cubre con la panceta crujiente desmenuzada y un último rocío de Parmigiano Reggiano rallado. Sirve inmediatamente.