Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C (ventilador 200°C, gas 7). En una bandeja grande para asar, combina el romero picado, la cebolla cortada, el ajo cortado y las papas en cuartos. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien para cubrirlas y coloca la bandeja en el horno. Asa durante 25 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse y las verduras estén ligeramente caramelizadas.

2. 2

   Mientras se asan las verduras, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, coloca cuidadosamente los trozos de pollo con la piel hacia abajo y cocina durante 5–7 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea y cocina durante otros 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada en el segundo lado.

3. 3

   Retira la bandeja de asar del horno. Transfiere cuidadosamente los trozos de pollo dorados a la bandeja con las verduras, colocándolos entre las papas. Vierte el vino blanco seco y el caldo de pollo sobre todo, luego esparce las aceitunas Kalamata escurridas por toda la bandeja. Regresa la bandeja al horno durante los últimos 10 minutos de asado hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y las papas estén completamente tiernas.

4. 4

   Transfiere la bandeja de asar a una fuente de servir. Esparce generosamente las hojas de albahaca fresca sobre todo el estofado justo antes de servir.