Serves 2
8 min
Huevos Escalfados Perfectos
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Un método simple pero elegante para crear huevos escalfados perfectos con claras tiernas y bien cuajadas y una yema cremosa y líquida. Esta técnica contraintuitiva produce resultados consistentemente hermosos sin necesidad de equipos especiales o técnicas complicadas. El calor suave y el líquido ácido de escalfado aseguran que las claras se cuezan uniformemente mientras la yema permanece deliciosamente cremosa.
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Ingredientes
1 taza agua
1 cucharadita vinagre de arroz, vinagre blanco, o vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita sal kosher Diamond Crystal (o la mitad del volumen si usa sal de mesa)
2 huevos grandes, cascarados en tazones o ramequines individuales
Instrucciones
Vierte el agua en una cacerola mediana y lleva a un hervor suave a fuego medio. Una vez que el vapor comience a subir constantemente, agrega el vinagre y la sal, luego revuelve para disolver completamente la sal.
Casca cada huevo en un tazón pequeño o ramequín, teniendo cuidado de no romper la yema. Esto te permite deslizar suavemente el huevo en el líquido de escalfado sin romperlo.
Cuando el líquido de escalfado esté a un hervor suave con pequeñas burbujas subiendo lentamente, vierte lentamente el primer huevo de su tazón directamente al centro del líquido. La clara del huevo comenzará a cuajar inmediatamente alrededor de la yema.
Después de 30 segundos, agrega suavemente el segundo huevo al líquido de la misma manera. No dejes que el agua vuelva a hervir; mantén un hervor suave durante toda la cocción.
Cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas pero la yema se mueva suavemente cuando se toque con una cuchara. La yema debe registrar 160°F en un termómetro de lectura instantánea cuando se presiona ligeramente si se prueba para seguridad alimentaria.
Usando una cuchara ranurada, levanta cuidadosamente cada huevo del líquido de escalfado y transfiere a un plato o tazón para servir. Seca la parte inferior de la cuchara con una toalla de papel para quitar el exceso de líquido si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
