Serves 10
50 min
Lomo de Res con Costra de Granos de Pimienta
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Un plato elegante que presenta un lomo de res inmaculado cubierto con granos de pimienta verde quebrantados y terminado con un sellado dorado. Este plato principal de calidad de restaurante es naturalmente bajo en carbohidratos y funciona maravillosamente para reuniones elegantes. El lomo completo se corta, se ata, se sazona generosamente con sal y granos de pimienta, luego se sella hasta que se forma una corteza sabrosa antes de terminar a una temperatura interna segura de 145°F.
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Ingredientes
1 lomo de res entero (aproximadamente 4 libras), cortado y atado
2 cucharadas Aceite de oliva
1¼ cucharadas Sal gruesa
1 cucharada Granos de pimienta verde enteros, molidos groseramente
Instrucciones
Deje que el lomo de res se mantenga a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinar. Mientras tanto, muela groseramente los granos de pimienta verde enteros usando un mortero y mortero o molinillo de especias hasta que alcancen una textura con piezas visibles e irregulares.
Seque el lomo con toallas de papel. En un pequeño tazón, combine la sal gruesa y los granos de pimienta molidos.
Frote 2 cucharadas de aceite de oliva sobre toda la superficie del lomo de res, cubriéndolo uniformemente.
Presione la mezcla de sal y pimienta firmemente sobre todos los lados del lomo rociado con aceite, creando un recubrimiento uniforme.
Caliente una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos.
Coloque cuidadosamente el lomo sazonado en la sartén caliente. Selle durante 3-4 minutos en cada lado (superior, inferior y todos los lados) hasta que se forme una corteza marrón dorada, girando cada pocos minutos para un dorado uniforme. No mueva la carne excesivamente una vez que cada lado esté colocado.
Transfiera el lomo sellado a un horno precalentado a 400°F. Ase hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del centro, aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado.
Retire el lomo del horno y déjelo reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corte el lomo en porciones individuales y sirva inmediatamente mientras esté caliente.
