Serves 6
198 cal · 200 min
Ensalada de Bulgur y Garbanzos
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Una ensalada de granos refrescante y rica en proteínas que combina bulgur esponjoso con garbanzos, verduras frescas y un aderezo brillante de limón y ajo. Decorada con pasas dulces y zanahorias crujientes, esta ensalada es perfecta para fiambreras o como guarnición. Se sirve mejor fría.
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Ingredientes
1 1/4 tazas de agua
1 taza de bulgur
1 cucharadita de perejil seco
1/3 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
1/2 taza de cebolletas picadas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de zanahorias picadas
3/4 taza de garbanzos en lata bajos en sodio, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 diente de ajo picado
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación de los alimentos.
Vierte el agua en una olla mediana y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que el agua hierva, añade el trigo burgol, el perejil seco, la cebolla picada y 1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio. Mezcla hasta que se combine bien.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que toda el agua se absorba y el trigo burgol esté tierno pero no apelmazado.
Retira la olla del fuego y deja que el trigo burgol se enfríe a temperatura ambiente, luego esponjalo suavemente con un tenedor para separar los granos.
En un tazón pequeño, bate el aceite, el jugo de limón, 1 cucharada de salsa de soya, el ajo picado y la pimienta negra al gusto hasta que se emulsione.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de trigo burgol enfriada y revuelve bien para cubrir uniformemente todos los granos.
Incorpora suavemente las cebollas verdes picadas, las pasas, las zanahorias y los garbanzos escurridos, revolviendo con cuidado para combinar.
Cubre la ensalada y refrigérala durante al menos 2 a 3 horas, o preferiblemente varias horas, para que los sabores se fusionen y la ensalada se enfríe completamente.
Antes de servir, revuelve la ensalada suavemente para redistribuir el aderezo. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
