Serves 4
60 min
Costillas de Res con Relleno de Pastel de Cereza
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Costillas de res deshuesadas de estilo ranchero, braseadas en un glaseado agridulce que presenta relleno de pastel de cereza, mostaza Dijon y especias cálidas. Este clásico de comida reconfortante combina la profundidad umami de la res con cerezas ácidas, pimientos y jengibre para un plato principal sofisticado pero accesible.
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Ingredientes
2 libras de costillas de res deshuesadas de estilo ranchero
1 cucharada de aceite vegetal
20 onzas de relleno de pastel de cereza enlatado
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de pimentón ahumado
12 onzas de pimientos rojo y amarillo, picados
6 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de polvo de caldo de res
1.5 tazas de agua
Instrucciones
Seque las costillas de res con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta en todos los lados.
Caliente el aceite vegetal en una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario, dore las costillas durante 3–4 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza dorada profunda. Transfiera a un plato.
En un tazón pequeño, bata el relleno de pastel de cereza, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, jengibre picado, pimentón ahumado y polvo de caldo de res hasta que esté bien combinado.
Regrese la olla a fuego medio. Agregue el ajo picado y los pimientos picados, revolviendo frecuentemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suavizados.
Vierta el agua en la olla, raspando cualquier bit marrón pegado al fondo con una cuchara de madera. Agregue la mezcla de glaseado de cereza y mostaza y revuelva para combinar.
Regrese las costillas doradas a la olla, colocándolas en el líquido braseado. Lleve a un hervir suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y brasee durante 35–40 minutos hasta que las costillas estén tiernas al tenedor.
Verifique que la temperatura interna de la costilla más grande alcance al menos 160°F para res (usando un termómetro de carne en la parte más gruesa). Las costillas deben desmenuzarse fácilmente cuando se tiren con un tenedor.
Transfiera las costillas a una fuente de servir. Si lo desea, hierva a fuego lento la salsa destapada durante 2–3 minutos para espesarla ligeramente, luego viértala sobre las costillas. Sirva caliente.
