Serves 4
70 min
Calabacín Relleno de Bulgur y Queso Feta
Recipe GLPR28c26b9b7e000e
Mitades de calabacín de verano rellenas de una mezcla sustanciosa de bulgur tostado, almendras asadas, cebolla salteada y queso feta desmenuzado. Este plato principal vegetariano inspirado en la cocina mediterránea es nutritivo y satisfactorio, con un perfil de especias cálidas y un acabado brillante de limón.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 calabacines grandes de verano (aproximadamente 8 onzas cada uno)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
1/2 taza de almendras en rodajas
Sal gruesa al gusto
Pimienta molida al gusto
3/4 taza de trigo bulgur
8 onzas de queso feta desmenuzado
wedge Gajos de limón para servir
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Enjuaga los calabacines de verano bajo agua fría corriente y sécalos con toallas de papel.
2. Corta cada calabacín por la mitad a lo largo y extrae las semillas y la pulpa blanda del centro con una cuchara, dejando una cáscara de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cepilla ligeramente el interior y exterior de las mitades de calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal gruesa y pimienta molida.
3. Coloca las mitades de calabacín en una bandeja de horno con el lado cortado hacia abajo y asa en el horno precalentado durante 20 minutos para comenzar a ablandarlas.
4. Mientras se asa el calabacín, calienta el aceite de oliva restante de 1 cucharada en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y saltea hasta que se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 4 minutos. Añade las almendras en rodajas y tuéstalas en la sartén, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que se vuelvan fragantes y de un dorado claro.
5. Vierte el trigo bulgur en la mezcla de cebolla y almendra, mezclando bien para cubrirlo con aceite. Cocina durante 2 minutos, removiendo frecuentemente. Vierte 1 1/2 tazas de agua y lleva la mezcla a un hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Sazona al gusto con sal gruesa y pimienta molida.
6. Retira la sartén del fuego e incorpora delicadamente el queso feta desmenuzado en la mezcla de bulgur, teniendo cuidado de no mezclar demasiado ya que deseas que el feta permanezca en trozos distintos.
7. Retira el calabacín parcialmente asado del horno y cuidadosamente voltea cada mitad para que el lado cortado ahora quede hacia arriba. Distribuye el relleno de bulgur y feta equitativamente entre las 8 mitades de calabacín, formando un montículo suave en cada cavidad.
8. Regresa los calabacines rellenos al horno y hornea durante 15 a 20 minutos adicionales, hasta que la pulpa del calabacín esté muy tierna cuando se perfore con un tenedor y el relleno esté caliente.
9. Retira del horno y deja enfriar durante 2 a 3 minutos. Transfiere los calabacines rellenos a un plato de servir y sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado.
