Ragú de Cerdo y Hinojo
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Un ragú de cerdo rico y aromático infusionado con hinojo, tomates y especias cálidas. La carne de cerdo molida tierna se cuece a fuego lento con bulbo de hinojo, verduras y una mezcla de hierbas, rematada con un toque de crema y vino tinto para mayor profundidad. Sirva sobre pasta, polenta o pan crujiente para absorber la salsa sabrosa.
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Ingredientes
1 bulbo de hinojo grande (o 2 pequeños), picado, hojas reservadas
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria pequeña, en dados
1 tallo de apio, en dados
4 dientes de ajo, picados
1 libra de cerdo molido
4 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal, o al gusto
1 lata de 28 onzas de tomates Roma pelados enteros
3 cucharadas de pasta de tomate
3/4 taza de vino tinto seco
1/4 taza de crema espesa
Instrucciones
En una olla pesada grande u horno holandés, dora la carne de cerdo molida a fuego medio-alto, rompiéndola con una cuchara mientras se cocina. Una vez cocida completamente sin rastros de color rosado, transfiere el cerdo a un plato y reserva. No enjuagues la olla; mantén la grasa y el fondo para el sabor.
Devuelve la olla a fuego medio. Agrega el bulbo de hinojo picado, la cebolla, zanahoria y apio. Saltea durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y se caramelicen ligeramente.
Añade el ajo picado y las semillas de hinojo, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromática.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, permitiendo que se oscurezca de color y se caramelice ligeramente.
Vierte el vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos para permitir que algo del alcohol se evapore.
Agrega los tomates enlatados con su jugo, rompiéndolos en pedazos más pequeños con tu cuchara mientras los revuelves. Devuelve el cerdo cocido a la olla.
Incorpora el azúcar, orégano, copos de pimiento rojo machacado, pimienta de cayena, pimienta negra y sal. Mezcla bien para distribuir los condimentos de manera uniforme.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen. El ragú debe ser rico y concentrado.
Incorpora la crema pesada, revolviendo suavemente para distribuirla por toda la salsa. Prueba y ajusta el condimento con sal o pimienta adicional según sea necesario.
Calienta durante 1-2 minutos a fuego bajo. Sirve caliente sobre pasta, polenta o con pan crujiente.
