Barras de Tarta de Seda Francesa
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Barras de chocolate decadentes con una base de masa mantecosa, relleno mousse de chocolate sedoso y cobertura de crema batida. Estos elegantes postres sin hornear cuentan con un relleno de chocolate rico hecho con huevos tratados térmicamente, creando una textura suavemente lujosa que se derrite en la boca. Perfectos para ocasiones especiales o cuando desees un postre indulgente.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
6 cucharadas de mantequilla, suavizada
8 onzas de chocolate amargo, finamente picado
6 cucharadas de mantequilla
3 huevos grandes
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de crema pesada
1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
1/3 taza de azúcar en polvo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja de 8x8 pulgadas con papel pergamino, permitiendo que sobresalga ligeramente en los lados para facilitar la remoción.
En un procesador de alimentos, combina la harina y 6 cucharadas de mantequilla suavizada. Pulsa 8–10 veces hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas y esté apenas combinada. No proceses demasiado.
Presiona la mezcla de la masa parejo en el fondo de la bandeja preparada, usando los dedos o el dorso de una taza medidora para crear una capa compacta.
Hornea la masa de 20–22 minutos hasta que esté de color marrón claro dorado. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla de enfriamiento.
Mientras la masa se enfría, pica finamente el chocolate agrio y derritelo usando un baño María o en intervalos de 30 segundos en el microondas a potencia media, revolviendo entre intervalos hasta que esté suave. Deja el chocolate derretido aparte.
Vierte la crema pesada en un tazón y bate con una batidora eléctrica o un batidor hasta que se formen picos firmes. Transfiere a un tazón pequeño aparte, cubre y refrigera.
En el tazón de una batidora de pie, combina los huevos, azúcar y agua. Bate a velocidad media-alta durante aproximadamente 6 minutos hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido y se espese ligeramente.
Crea un baño María colocando el tazón de la batidora sobre una cacerola de agua hirviendo suavemente. Bate la mezcla de huevos ocasionalmente mientras la calientas hasta que alcance una temperatura interna de 160°F (71°C)—esto pasteuriza los huevos para la seguridad alimentaria.
Devuelve el tazón a la batidora de pie y bate a velocidad media durante aproximadamente 8 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente y tenga una consistencia tipo mousse.
Con la batidora aún funcionando, vierte el chocolate derretido y la vainilla, batiendo hasta que estén completamente incorporados y la mezcla sea suave.
Agrega los 6 cucharadas restantes de mantequilla a la batidora una cucharada a la vez, batiendo a velocidad media hasta que cada pieza esté completamente incorporada y el relleno sea cremoso y suave.
Retira el tazón de la batidora. Usando una espátula, dobla suavemente la crema batida fría en la mezcla de chocolate en dos adiciones hasta que no queden vetas blancas.
Vierte el relleno de mousse de chocolate sobre la masa enfriada y usa una espátula acodada para alisar la parte superior parejo. Cubre con plástico envolvente y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que el relleno esté firmemente cuajado.
Para la cobertura: En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre 2 cucharadas de agua y deja que se ablande durante 2 minutos.
Calienta la mezcla de gelatina en el microondas durante 15 segundos, luego bate hasta que la gelatina se disuelva completamente y esté clara.
En un tazón limpio, bate la crema pesada restante (reservada de antes del paso 6, o usa 1 taza de crema fresca) hasta picos suaves. Mientras bates, vierte lentamente la mezcla de gelatina disuelta, luego agrega el azúcar en polvo, y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Distribuye o cubre la cobertura de crema batida parejo sobre la capa de chocolate refrigerada. Refrigera hasta que la cobertura esté cuajada, al menos 1–2 horas.
Corta en 16 cuadrados (cuadrícula de 4x4) y sirve frío. Decora con virutas de chocolate, rizos o un polvo de cacao si lo deseas. Almacena cubierto en el refrigerador durante hasta 5 días.
