Instrucciones

1. 1

   Seca la espalda de cerdo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla la sal kosher, la pimienta negra y el comino molido. Frota esta mezcla de especias uniformemente en toda la carne de cerdo, trabajándola bien.

2. 2

   Coloca el cerdo condimentado en una olla de cocción lenta. Añade la mermelada de albaricoque y la cebolla roja picada directamente sobre y alrededor de la carne. La mermelada se derretirá y creará un líquido de cocción a medida que se calienta el cerdo.

3. 3

   Cubre y cocina a fuego lento durante 8 a 9 horas, o a fuego alto durante 4 a 5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F o más.

4. 4

   Cuidadosamente, retira el cerdo de la olla de cocción lenta y colócalo en una tabla de cortar. Déjalo reposar 5 minutos. Usando dos tenedores, deshilacha el cerdo en trozos de tamaño pequeño, descartando cualquier grasa excesiva.

5. 5

   Transfiere el cerdo desmenuzado nuevamente a la olla de cocción lenta y mezcla suavemente con el líquido de cocción de albaricoque y las cebollas caramelizadas. Mantén caliente hasta el momento de servir.

6. 6

   Calienta las tortillas según las instrucciones del empaque. Rellena cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de cerdo desmenuzado.

7. 7

   Cubre cada taco con hojas frescas de cilantro y anillos de jalapeño rebanado. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre los tacos.