Serves 6
255 min
Tacos de Cerdo Desmenuzado
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Cerdo desmenuzado tierno e infusionado con especias cálidas y mermelada de albaricoque dulce, cubierto con jalapeños frescos y cilantro, y servido en tortillas tibias con un toque de limón. Este platillo inspirado en la cocina mexicana es perfecto para reuniones y lleva sabores auténticos a tu mesa.
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Ingredientes
2½ libras espalda de cerdo deshuesada
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita pimienta negra
2 cucharaditas comino molido
½ taza mermelada o conserva de albaricoque
2 jalapeños, sin semillas y cortados en anillos
1 cebolla roja, picada toscamente
8 tortillas pequeñas de harina o maíz, tibias
1 taza hojas frescas de cilantro
1 limón, cortado en gajos
Instrucciones
Seca la espalda de cerdo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla la sal kosher, la pimienta negra y el comino molido. Frota esta mezcla de especias uniformemente en toda la carne de cerdo, trabajándola bien.
Coloca el cerdo condimentado en una olla de cocción lenta. Añade la mermelada de albaricoque y la cebolla roja picada directamente sobre y alrededor de la carne. La mermelada se derretirá y creará un líquido de cocción a medida que se calienta el cerdo.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8 a 9 horas, o a fuego alto durante 4 a 5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F o más.
Cuidadosamente, retira el cerdo de la olla de cocción lenta y colócalo en una tabla de cortar. Déjalo reposar 5 minutos. Usando dos tenedores, deshilacha el cerdo en trozos de tamaño pequeño, descartando cualquier grasa excesiva.
Transfiere el cerdo desmenuzado nuevamente a la olla de cocción lenta y mezcla suavemente con el líquido de cocción de albaricoque y las cebollas caramelizadas. Mantén caliente hasta el momento de servir.
Calienta las tortillas según las instrucciones del empaque. Rellena cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de cerdo desmenuzado.
Cubre cada taco con hojas frescas de cilantro y anillos de jalapeño rebanado. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre los tacos.
