Instrucciones

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   Prepara tu ahumador para ahumar lentamente, manteniendo una temperatura entre 225–250°F. Si usas astillas de nogal, drena las astillas remojadas y agrega al hogar del fuego para producir humo.

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   Seca la paleta de cerdo con toallas de papel. Combina la sal kosher y azúcar morena en un tazón pequeño, luego frota esta mezcla sobre toda la superficie de la carne, trabajándola en todas las grietas.

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   Coloca la paleta de cerdo sazonada en la parrilla del ahumador, lado grasoso hacia arriba. Ahúmala durante aproximadamente 10–12 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 190–205°F en la parte más gruesa (medida con un termómetro de carne). La carne debe estar extremadamente tierna y fácil de desmenuzar.

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   Mientras el cerdo se ahúma, prepara la salsa. En una olla grande, bate los tomates colados, pasta de tomate, azúcar, melaza, vinagre, pimentón, polvo de ajo, polvo de cebolla, polvo de chile ancho y pimienta negra.

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   Lleva la salsa a un hervir suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduce el calor a bajo y deja hervir a fuego lento durante 15–20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.

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   Una vez que el cerdo haya terminado de ahumarse y se haya enfriado ligeramente, transfiérelo a una tabla de cortar. Usando dos tenedores o desmenuzadores de carne, deshebra la carne en trozos del tamaño de un bocado, desechando el exceso de grasa y hueso.

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   Coloca el cerdo deshebrado en un tazón grande para servir o en una olla de cocción lenta. Vierte la salsa tibia sobre la carne y mezcla suavemente hasta que esté completamente cubierta. Si usas una olla de cocción lenta, mantenla en la configuración de calor suave. Sirve caliente con tus acompañamientos favoritos.