Serves 4
45 min
Ensalada de Aguacate, Pepino y Pomelo
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Una ensalada fresca y vibrante que combina pepinos crujientes, segmentos de pomelo cítrico, aguacate cremoso y hierbas aromáticas. El aderezo ligero de miel y vinagre, infusionado con ralladura de cítricos y cebolletas frescas y menta, une todos los sabores en un acompañamiento refrescante que funciona perfectamente como entrada o refrigerio ligero.
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Ingredientes
2 pepinos, sin semillas y cortados en cubos (aproximadamente 2 tazas)
3-4 pomelos u naranjas, pelados y en gajos, picados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 tazas)
3-4 cucharadas de cebolletas frescas, picadas
2 cucharadas de menta fresca, picada
1½ cucharadas de miel
1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre (blanco, de sidra o de arroz) o jugo fresco de lima o limón
Ralladura de pomelo o naranja al gusto
Sal marina al gusto
2-3 aguacates, cortados en cubos justo antes de servir (aproximadamente 1½ tazas)
Instrucciones
Enjuaga los pepinos bajo agua fría. Córtalos por la mitad a lo largo, saca y desecha las semillas con una cuchara, luego pica la carne en cubos del tamaño de un bocado. Transfiere a un bol grande para mezclar.
Trabajando sobre el bol para capturar los jugos, pela y separa los pomelos u naranjas, quitando la parte blanca y las semillas. Pica los gajos en trozos del tamaño de un bocado y añade al bol con los pepinos.
Añade las cebolletas picadas frescas y la menta a la mezcla de ensalada. Mezcla suavemente para combinar.
En un bol pequeño, bate juntos la miel, el aceite de oliva y el vinagre (o jugo de lima/limón) hasta que estén bien mezclados. Añade un poco de ralladura de cítricos y una pizca de sal. Prueba el aderezo y ajusta el equilibrio de dulzura, acidez y sal según tu preferencia.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
Justo antes de servir, incorpora cuidadosamente los trozos de aguacate picados en la ensalada. Cubre con cebolletas frescas y menta adicional si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras está frío.
