Serves 6
45 min
Colcannon Irlandés de Papas
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Papas puré cremosas con tocino crujiente, repollo tierno y mantequilla—un plato tradicional de confort irlandés. Las papas se cocinan al vapor hasta estar tiernas, luego se hacen puré con mantequilla y crema, se mezclan con tocino salteado y repollo para un acompañamiento abundante y satisfactorio.
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Ingredientes
4 papas rojas medianas, sin pelar
2 tazas de repollo saboya rallado
2 tiras de tocino de corte grueso, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1/3 taza de crema half and half
Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Llena una olla vaporera con agua y lleva a ebullición. Coloca las papas en la canasta vaporera y cocina al vapor durante 20–25 minutos, hasta que estén muy tiernas cuando las pinches con un tenedor.
Mientras se cocinan las papas, coloca los cubos de tocino en una sartén grande a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se deshaga y el tocino esté crujiente, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el tocino a una toalla de papel para drenarlo, reservando la grasa de tocino en la sartén.
Cuando las papas casi estén hechas, transfiérelas a un tazón para servir y deja que descansen brevemente. Agrega el repollo rallado a la canasta vaporera y cocina al vapor durante 3–4 minutos hasta que esté ligeramente suave.
Añade el repollo parcialmente cocido a la sartén caliente con la grasa de tocino reservada. Saltea a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno e impregnado del sabor a tocino. Devuelve el tocino crujiente a la sartén y revuelve para combinar.
Corta las papas cocidas al vapor en trozos (dejando la piel) y colócalas en un tazón grande para mezclar. Agrega 5 cucharadas de mantequilla y comienza a hacer puré con un machacador de papas hasta que esté mayormente suave con algunos pequeños grumos restantes.
Vierte gradualmente la crema half and half mientras revuelves hasta que la mezcla alcance una consistencia cremosa y suave. Condimenta generosamente con sal y pimienta al gusto.
Incorpora la mezcla de tocino y repollo en las papas puré usando una espátula, mezclando suavemente hasta que esté uniformemente combinado. Transfiere a un plato para servir, cubre con la cucharada restante de mantequilla, y sirve caliente.
