Serves 6
60 min
Pasta de Calabaza, Kale y Salchicha Ahumada
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Una pasta sustanciosa de otoño que combina cubos de calabaza asada con kale terroso, kielbasa de pavo ahumado y mantequilla café sedosa infusionada con ajo. Finalizada con piñones tostados y Parmesano fresco para un plato principal satisfactorio y reconfortante.
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Ingredientes
2 calabazas medianas o 4–5 tazas de calabaza fresca cortada en cubos
2 chalotas, picadas
5 dientes de ajo, picados (divididos: 4 dientes para asar, 1 diente para la mantequilla café)
3 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 3 cucharaditas divididas)
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
¾ cucharadita Copos de pimienta roja, ½ a 1 cucharadita (ajustar al gusto deseado)
12 oz. de kielbasa de pavo ahumado, cortado en diagonal
1 lb. de pasta de trigo integral, sin cocinar
8 hojas grandes de kale o 1 paquete (10 oz.) de kale fresco
6 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de piñones
1 taza de queso Parmesano recién rallado
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Si usas calabazas enteras, enjuágalas, corta la parte superior, cuartéalas y extrae las semillas (guárdalas si lo deseas). Corta la pulpa de calabaza en cubos de 1 pulgada y pela la cáscara. Pica 2 cebollas y machaca 4 dientes de ajo.
En una bandeja grande para horno, combina la calabaza en cubos, las cebollas picadas y el ajo machacado. Rocía con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta negra y copos de pimienta roja (comienza con ½ cucharadita para sabor suave, usa 1 cucharadita para más picante). Asa durante 15–20 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que la calabaza esté tierna al insertarle un tenedor.
Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Corta la kielbasa en diagonal y cocina durante 3–4 minutos de cada lado hasta que esté ligeramente dorada. Transfiere la salchicha a un plato con una cuchara ranurada, dejando los jugos en la sartén.
Lleva una olla grande de agua con sal a punto de ebullición y cocina la pasta según las indicaciones del empaque. Escurre la pasta, reservando ½ taza del agua de cocción de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, tuesta los piñones en una sartén pequeña seca a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que apenas comiencen a volverse de color marrón claro (aproximadamente 2–3 minutos). Transfiere a un tazón pequeño y reserva.
Lava y seca las hojas de col rizada. Extrae las partes frondosas de los tallos y desecha los tallos. Rasga las hojas en pedazos de 3 pulgadas. Coloca la col rizada en un tazón grande y masajea con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal usando tus manos hasta que se ablande un poco.
Añade la col rizada a la misma sartén usada para la salchicha a fuego medio y saltea durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada comience a marchitarse. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, derrite los 6 cucharadas de mantequilla a fuego medio, batiendo continuamente hasta que se haga espumosa. Continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que comiencen a formarse pequeñas motas oscuras en el fondo y la mantequilla adquiera un color ámbar claro (aproximadamente 3–5 minutos). Inmediatamente añade el diente de ajo machacado restante y revuelve durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Retira del fuego.
En un tazón grande para servir, combina suavemente la pasta cocida, la mezcla de calabaza asada, la kielbasa cocida y la col rizada marchita. Rocía con la mantequilla marrón con ajo caliente y espolvorea con el Parmesano rallado. Revuelve suave pero completamente para combinar.
Si la pasta parece seca, añade el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Cubre con los piñones tostados y sirve inmediatamente.
