Po' Boys de Cochon de Lait
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Carne de cerdo desmenuzada cocinada lentamente y sazonada con ajo, paprika ahumada y especias criollas, servida en pan francés crujiente con una mezcla de mayonesa y mostaza criolla, y una ensalada fresca de repollo y zanahoria. Un clásico sándwich al estilo de Nueva Orleans con carne tierna y sabrosa.
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Ingredientes
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de paprika ahumada
1 cucharada de sazonador criollo
1 paletilla de cerdo con hueso (de 4 a 5 libras)
1 cebolla grande, finamente picada
1 taza de caldo de pollo
1 taza de mayonesa
1/2 taza de mostaza criolla
4 tazas de repollo verde cortado en rodajas finas
1/2 taza de zanahoria cortada en juliana
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón fresco o vinagre de sidra de manzana
12 porciones de pan francés (de 6 pulgadas)
al gusto Encurtidos rebanados, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla el ajo picado, sal kosher, pimentón ahumado y sazonador criollo para crear una mezcla de condimento seco.
Coloca el hombro de cerdo con hueso en una olla de cocción lenta. Frota generosamente todos los lados del cerdo con la mezcla de ajo y especias. Agrega la cebolla picada y el caldo de pollo alrededor de la carne. Cubre la olla y calienta a fuego lento. Cocina durante 8 a 9 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
Mientras se cocina el cerdo, prepara la ensalada y la mezcla para untar. En un tazón mediano, bate la mayonesa y la mostaza criolla. Mide y reserva 3/4 de taza de esta mezcla para untar en el pan. A la mezcla restante, agrega el repollo cortado en rodajas, la zanahoria cortada en julianas, azúcar y jugo de limón o vinagre. Mezcla todo junto hasta que esté uniformemente cubierto. Cubre y refrigera tanto la ensalada como la mezcla reservada hasta que estés listo para armar los sándwiches.
Una vez que el cerdo haya terminado de cocinarse, retíralo de la olla de cocción lenta y déjalo enfriar un poco. Retira cuidadosamente el exceso de grasa del líquido de cocción. Retira el cerdo del hueso y desecha el hueso. Usando dos tenedores, deshebra la carne en trozos del tamaño de una mordida, luego regresa el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta con el líquido de cocción restante. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que esté caliente.
Para armar los sándwiches, divide cada pieza de pan francés y unta los lados cortados con la mezcla reservada de mayonesa con mostaza. Rellena generosamente cada sándwich con el cerdo desmenuzado caliente, una porción generosa de ensalada fría y pepinillos cortados. Sirve inmediatamente mientras el cerdo esté caliente.
