Instrucciones

1. 1

   En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa, combina el agua tibia y la levadura. Deja reposar sin disturbar durante aproximadamente 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa, lo que indica que la levadura se ha activado. Vierte la leche tibia, el azúcar, la mantequilla derretida y 2 de los huevos. Usando una espátula o batidor, revuelve todo junto hasta que esté bien combinado. Agrega la harina y la sal kosher, y mezcla con la espátula hasta que comience a formarse una masa áspera y desparpajada. Vuelve a colocar el tazón en la batidora y establece la velocidad media. Mezcla durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y pegajosa al tacto.

2. 2

   Transfiere la masa a una superficie de trabajo limpia y dale forma de bola suave y apretada doblando los bordes hacia el centro. Cubre ligeramente un tazón grande de mezcla con spray antiadherente y coloca la bola de masa adentro. Cubre el tazón sin apretar con plástico envolvente y déjalo reposar a temperatura ambiente cálida durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que la masa se haya duplicado aproximadamente en volumen.

3. 3

   Rocía un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con spray antiadherente. En un tazón pequeño, bate el huevo restante con un tenedor hasta que la yema y la clara estén completamente incorporadas; reserva este barniz de huevo.

4. 4

   Gira suavemente la masa fermentada hacia una superficie de trabajo limpia. Divide la masa en dos porciones iguales. Toma una mitad y, usando tus manos, cuidadosamente presiona en un redondo plano de aproximadamente 4 pulgadas de ancho, siendo suave para preservar las burbujas de aire. Dobla todos los bordes hacia adentro hacia el centro para formar una bola, luego voltéala con el lado de la costura hacia abajo. Gentilmente jala la masa hacia ti con tus manos para crear una superficie tensa y suave. Presiona esta bola con el lado de la costura hacia abajo en el molde preparado hasta que casi alcance los bordes. Cubre el molde sin apretar con plástico envolvente mientras trabajas con la segunda porción de masa.

5. 5

   Divide la mitad restante de la masa en tres porciones iguales. Usando tus manos, enrolla cada pieza en una cuerda larga de aproximadamente 30 pulgadas de largo. Cuidadosamente trenza las tres cuerdas juntas, luego pellizca los extremos firmemente para sellarlos juntos. Si lo deseas, cepilla los extremos pellizcados con un poco de barniz de huevo para asegurar que permanezcan sellados durante el horneado.

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   Destapa la bola de masa en el molde para hornear y presiona suavemente más para que toque los lados del molde. Cuidadosamente coloca la cuerda trenzada en la parte superior de la masa, posicionando un lado de modo que toque los bordes interiores del molde, y recorta cualquier exceso de masa si es necesario (un pequeño espacio abierto en el centro es deseable). Cepilla la trenza ligeramente con el barniz de huevo para ayudar a mantenerla unida. Cubre sin apretar tanto el pan como el barniz de huevo restante con plástico envolvente y déjalo reposar a temperatura ambiente cálida durante 30 a 45 minutos, hasta que esté visiblemente esponjado y ligero.

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   Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa termine su segundo fermentado, precalienta el horno a 350°F. Una vez que el pan haya completado su fermentado, destápalo y cepilla suavemente toda la superficie con el barniz de huevo batido restante. Coloca el pan en el horno precalentado y hornea durante 45 a 50 minutos. El pan está listo cuando está dorado profundo, suena hueco cuando lo golpeas, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marca 190°F a 200°F. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido durante el horneado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio después de 30 minutos.

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   Retira el pan horneado del horno y cuidadosamente deslízalo del molde hacia una rejilla de enfriamiento. Deja que el pan se enfríe completamente durante aproximadamente 1 1/2 horas antes de cortar en rebanadas y servir.