Instrucciones

1. 1

   Combina la cebolla roja rebanada con ½ cucharadita de sal kosher y jugo fresco de limón en un tazón. Mezcla para cubrir uniformemente y deja reposar para marinar mientras preparas los camarones. Esto permitirá que la cebolla se suavice y desarrolle un sabor ácido.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla el harina para todo uso, almidón de maíz, orégano seco y la ½ cucharadita restante de sal kosher. Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.

3. 3

   Vierte la cerveza clara en el pozo y bate hasta que la masa sea suave y tenga la consistencia de una masa para panqueques. Ten cuidado de no mezclar en exceso.

4. 4

   Coloca el coco rallado dulce en un plato poco profundo. Asegúrate de que los camarones pelados y desvenados estén secos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.

5. 5

   Calienta aceite neutral en una olla de fondo pesado o sartén profunda a 350°F (175°C). Usa un termómetro para monitorear la temperatura por seguridad y resultados consistentes.

6. 6

   Trabajando en lotes, sumerge cada camarón en la masa de cerveza, cubriéndolo completamente y dejando que el exceso gotee. Inmediatamente enrólalo en el coco rallado, presionando suavemente para que el coco se adhiera.

7. 7

   Coloca cuidadosamente los camarones cubiertos en el aceite caliente. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que la cobertura externa se vuelva dorada y los camarones alcancen una temperatura interna de 145°F. Trabaja en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite.

8. 8

   Usando una cuchara ranurada, transfiere los camarones fritos a un plato forrado con toallas de papel para drenar cualquier exceso de aceite.

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   Calienta las tortillas de harina sobre una llama de gas, en una sartén seca, o envueltas en una toalla húmeda en el microondas durante 30 segundos.

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    Para armar cada taco, coloca 2 a 3 camarones crujientes con coco en una tortilla tibia. Cubre con la cebolla roja marinada en limón, repollo rojo rallado, chiles jalapeños encurtidos, cilantro fresco, una cucharada de crema o crema agria, y salsa de habanero opcional. Sirve con gajos de limón al lado.