Serves 6
40 min
Tacos de Camarones Fritos con Coco
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Camarones crujientes y dorados cubiertos con coco, servidos en tortillas de harina tibia, coronados con una ensalada vibrante de repollo rojo, jalapeños encurtidos, cilantro fresco y crema. Las cebollas rojas marinadas en lima añaden un toque ácido a estos tacos inspirados en el trópico que se preparan en menos de 45 minutos.
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Ingredientes
1½ tazas de cebolla roja finamente rebanada
1 cucharada de sal kosher, dividida
¼ taza de jugo de lima fresco
1½ tazas de harina para todo uso
¼ taza de almidón de maíz
1 cucharadita de orégano seco
¾ taza de cerveza ligera
2 tazas de coco rallado y endulzado
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
6 tortillas de harina (de 6 pulgadas), calentadas
Salsa de habanero para servir (opcional)
Jalapeños encurtidos para servir
Cilantro fresco para servir
Repollo rojo rallado para servir
Crema o crema agria para servir
Gajos de lima para servir
Aceite neutro para freír
Instrucciones
Combina la cebolla roja rebanada con ½ cucharadita de sal kosher y jugo fresco de limón en un tazón. Mezcla para cubrir uniformemente y deja reposar para marinar mientras preparas los camarones. Esto permitirá que la cebolla se suavice y desarrolle un sabor ácido.
En un tazón grande, mezcla el harina para todo uso, almidón de maíz, orégano seco y la ½ cucharadita restante de sal kosher. Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.
Vierte la cerveza clara en el pozo y bate hasta que la masa sea suave y tenga la consistencia de una masa para panqueques. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Coloca el coco rallado dulce en un plato poco profundo. Asegúrate de que los camarones pelados y desvenados estén secos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Calienta aceite neutral en una olla de fondo pesado o sartén profunda a 350°F (175°C). Usa un termómetro para monitorear la temperatura por seguridad y resultados consistentes.
Trabajando en lotes, sumerge cada camarón en la masa de cerveza, cubriéndolo completamente y dejando que el exceso gotee. Inmediatamente enrólalo en el coco rallado, presionando suavemente para que el coco se adhiera.
Coloca cuidadosamente los camarones cubiertos en el aceite caliente. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que la cobertura externa se vuelva dorada y los camarones alcancen una temperatura interna de 145°F. Trabaja en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite.
Usando una cuchara ranurada, transfiere los camarones fritos a un plato forrado con toallas de papel para drenar cualquier exceso de aceite.
Calienta las tortillas de harina sobre una llama de gas, en una sartén seca, o envueltas en una toalla húmeda en el microondas durante 30 segundos.
Para armar cada taco, coloca 2 a 3 camarones crujientes con coco en una tortilla tibia. Cubre con la cebolla roja marinada en limón, repollo rojo rallado, chiles jalapeños encurtidos, cilantro fresco, una cucharada de crema o crema agria, y salsa de habanero opcional. Sirve con gajos de limón al lado.
