Serves 10
120 min
Pierna de Cordero con Corteza de Clementina
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Una pierna de cordero asada espectacular cubierta con ralladura fresca de clementina, ajo y romero, luego sellada y guisada en una reducción de vino blanco y cítricos. La corteza se vuelve profundamente caramelizada mientras la carne se mantiene tierna y jugosa por dentro. Perfecta para una cena elegante.
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Ingredientes
1 5 to 7 pounds Pierna de cordero deshuesada, enrollada y atada
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
3 dientes Dientes de ajo picados
2 cucharadas Hojas frescas de romero finamente picadas
4 Clementinas cortadas por la mitad
½ taza Jugo de pomelo
1 taza Vino blanco seco
Sal
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Seca la pierna de cordero con toallas de papel y sazona generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta negra molida fresca.
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el romero finamente picado y la ralladura de 2 de las clementinas cortadas por la mitad. Agrega 1 cucharada del aceite de oliva y revuelve para formar una pasta.
Unta la pasta de clementina y romero en toda la superficie del cordero, presionando firmemente para que se adhiera y cree una costra sabrosa.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén de asar grande con fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille.
Sella cuidadosamente el cordero por todos los lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté profundamente dorada y caramelizada. Trabaja en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento.
Retira el cordero de la sartén y déjalo a un lado. Vierte la mayor parte de la grasa excesiva, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.
Agrega el vino blanco seco a la sartén, raspa los bits dorados del fondo con una cuchara de madera. Revuelve en el jugo de pomelo.
Devuelve el cordero a la sartén y acomoda las clementinas cortadas por la mitad alrededor de él.
Cubre la sartén con una tapa y transfiere al horno precalentado. Asa durante 1 hora a 1 hora 20 minutos, vertiendo el cordero cada 20 minutos con los jugos de la sartén.
El cordero está hecho cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa (lejos del hueso) marca 145°F para término medio. Retira del horno.
Transfiere el cordero a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, cuela los jugos de la sartén y las clementinas en una cacerola, presionando suavemente las clementinas para liberar su jugo.
Deja que la salsa hierva a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que se espese ligeramente. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Corta el cordero y acomódalo en una fuente de servir. Vierte la salsa de clementina y vino sobre la carne y sirve inmediatamente.
