Serves 50
150 min
Sopa de Cola de Res y Cebada de Europa del Este
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Una sopa contundente y tradicional de Europa del Este elaborada con cola de res tierna que se cocina a fuego lento con cebada perlada, verduras aromáticas y especias suaves. El largo tiempo de cocción hace que la ternura de la cola de res se descomponga en un caldo rico y sabroso, mientras que la cebada añade sustancia y un sutil sabor a nueces. El ajo, el apio, las zanahorias y la cebolla crean capas de sabor, redondeadas con un toque de base de carne de res y tomates para mayor profundidad. Esta es una sopa profundamente satisfactoria y reconfortante, perfecta para climas más frescos.
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Ingredientes
2 libras colas de res, enjuagadas y secadas con palmaditas
3 cuartos de galón agua fría
1 taza cebada perlada, enjuagada
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
2 dientes dientes de ajo, finamente picados
4 costillas tallos de apio, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 cebolla grande, picada en trozos gruesos
1 cucharada base de carne de res
4 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
14 onzas tomates enlatados picados con jugo
Instrucciones
Coloque las colas de res enjuagadas y secadas en una olla grande y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento suave durante 20 minutos. Retire la espuma y las impurezas que suban a la superficie y deséchelas.
Agregue la cebada perlada enjuagada, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra a la olla. Revuelva para combinar, luego continúe cocinando a fuego lento, sin tapa, a fuego medio-bajo.
Después de que las colas de res hayan cocinado aproximadamente 45 minutos en total, agregue la cebolla picada en trozos gruesos, el apio en rodajas y las zanahorias en rodajas. Revuelva bien para distribuir las verduras uniformemente por todo el caldo.
Revuelva el ajo finamente picado y la base de carne de res, mezclando bien para asegurar que la base se disuelva en el caldo. Agregue los tomates enlatados picados junto con su jugo, revolviendo para combinar.
Continúe cocinando la sopa a fuego lento a fuego medio-bajo, sin tapa, durante otros 40–50 minutos, hasta que las colas de res estén muy tiernas y la cebada esté cocida pero aún intacta. El tiempo total de cocción debe ser de aproximadamente 2 horas desde la ebullición inicial. El caldo será rico, sabroso e impregnado de un sabor profundo de la cola de res cocida a fuego lento y las verduras.
Pruebe la sopa y ajuste el condimento según lo deseado. Retire la hoja de laurel antes de servir. Vierta la sopa en boles y sirva caliente.
