Serves 3
90 min
Crisp Pegajoso de Higos y Arándanos con Crema Batida de Queso de Cabra
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Un postre rústico y elegante con un relleno cálido y mermelado de higos caramelizados y arándanos brillantes cubierto con un crumble de avena y mantequilla, terminado con una crema batida de queso de cabra ácida infusionada con ralladura de limón fresco. El contraste de texturas —fruta blanda, cubierta crujiente y cobertura cremosa— hace que este sea un final memorable para cualquier comida.
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Ingredientes
170 gramos de arándanos frescos
455 gramos de higos frescos, tallos removidos y cortados en cuartos
55 gramos de azúcar morena compacta
8 gramos de almidón de maíz
1 Ralladura de 1 limón mediano
60 gramos de harina de uso general
40 gramos de avena de corte tradicional
57 gramos de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
2.5 gramos de sal kosher
115 gramos de queso de cabra, a temperatura ambiente
240 mililitros de crema para batir pesada, fría
15 gramos de azúcar de repostería
2.5 mililitros de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Selecciona un molde para hornear de 1 cuarto o un recipiente de tamaño similar. En un tazón, combina la harina, el azúcar moreno y la sal. Usando las yemas de los dedos, frota los trozos de mantequilla fría en la mezcla de harina hasta que se parezca a migas de pan gruesas. Añade la avena y continúa trabajando la mezcla con los dedos hasta que todo esté distribuido uniformemente. Transfiere la cobertura al refrigerador.
En otro tazón, combina suavemente los higos cortados en cuartos, los arándanos, el azúcar moreno, la maicena y la ralladura de limón. Mezcla cuidadosamente para recubrir la fruta de manera uniforme sin aplastarla.
Vierte la mezcla de frutas en el molde preparado, extendiéndola en una capa uniforme.
Retira la cobertura de avena del refrigerador y distribúyela uniformemente sobre el relleno de frutas, rompiendo suavemente cualquier trozo grande mientras lo extiendas.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el relleno de frutas se haya espesado y burbujee ligeramente en los bordes.
Mientras el crujiente se hornea, prepara la crema batida de queso de cabra. Añade el queso de cabra a temperatura ambiente, la crema pesada fría, el azúcar de confiteros y el extracto de vainilla a un tazón limpio. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mezcla hasta que se formen picos suaves—cuando levantes el batidor o las aspas, la crema debe formar picos suaves que caigan lentamente de vuelta a la mezcla.
Transfiere la crema batida a un recipiente cubierto y refrigera hasta que esté lista para servir.
Permite que el crujiente se enfríe a temperatura tibia o ambiente. Sirve porciones individuales cubiertas generosamente con la crema batida de queso de cabra.
